一種產(chǎn)品沒有或只含有很少限定攝入量的物質(zhì)，這種產(chǎn)品就會(huì)冠以“低……”產(chǎn)品的字樣，因而也就產(chǎn)生了低脂黃油、低脂奶酪、低焦油含量香煙。但是簡單地剔除產(chǎn)品中固有的物質(zhì)還是不夠的?？梢栽O(shè)想，如果奶酪、黃油或者香腸沒有典型的嫩滑柔黏的油脂的口感，您還會(huì)愛吃嗎？顧客肯定會(huì)出于“口感不地道”的原因放棄這種產(chǎn)品。

因此就需要加入添加劑！它能在沒有令人生厭的卡路里、脂肪或者膽固醇的條件下，基本保持食物的原味。這可真是對食品制造專家們的苛求。但是來自物理、化學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人員們確實(shí)把這項(xiàng)艱巨的任務(wù)漂亮地完成了。很難相信，人們能從什么材料中生產(chǎn)出替代脂肪！這里可以舉兩個(gè)例子。比如人們可以在乳清被壓縮的蛋白質(zhì)部分中微小的小球中提取，或者從經(jīng)過鹽酸和酶質(zhì)處理過的、經(jīng)過擠壓器充分加壓后的淀粉中提取。但這樣得來的兩種油脂并不適合烹炒、烘烤和油炸。因此這就需要一種能夠耐受高溫的化合物。人們從糖和脂酸中提取了能夠適于烹調(diào)并易于涂抹的人造材料。

這種新發(fā)明有一個(gè)美麗的名字“奧列斯塔”(特殊油)(Olestra)，它表達(dá)了人們對它的功能的期待：它是完全不可消化的，因而不會(huì)導(dǎo)致多余的卡路里?！皧W列斯塔”經(jīng)過身體的消化過程后還是保持原樣――而且會(huì)自己流出身體粘到衣物和坐過的位置上。美國人把這種不太取悅于人的副作用稱做“肛漏”――為了不至引起誤解，也常被翻譯成“后面滲水”。后來這個(gè)毛病也得到了解決――在加入一些其他的成分后，使“奧列斯塔”在流出身體以前能和腸內(nèi)物質(zhì)固化在一起。

消費(fèi)者一般在購買能使人苗條的產(chǎn)品時(shí)，不會(huì)有絲毫的不適感。但是這些由化學(xué)專家、醫(yī)生、減肥教練們付出的努力真的值得嗎？在人們服用“代油”物質(zhì)后，究竟能在多快時(shí)間內(nèi)把肥膘減下來？這個(gè)問題同樣也引起了代油食品生產(chǎn)商的興趣。一個(gè)、食品業(yè)巨頭、卡夫食品有限公司做了如下實(shí)驗(yàn)。他們把老鼠分成兩組，在兩個(gè)月內(nèi)，一組喂以低熱量物質(zhì)全部或者部分代替基礎(chǔ)蛋白質(zhì)的低脂食品，另一組喂正常脂肪含量的食品。最后測量出的重量在各組中都是一樣的，也就是說吃低脂食物的老鼠體重與吃正常食物的老鼠一樣。原因很簡單，吃低脂食物的老鼠為了能夠達(dá)到身體所需能量的數(shù)額要吃得更多。更具有毀滅力的實(shí)驗(yàn)是在寶潔公司的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的。寶潔公司就是“奧列斯塔”的生產(chǎn)者。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，狗被連續(xù)20個(gè)月喂由“奧列斯塔”替代油脂的食品。實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是，最后吃“奧列斯塔”食品的狗明顯比吃正常食品的實(shí)驗(yàn)對比狗胖了許多。

能夠在老鼠和狗身上產(chǎn)生的結(jié)果，也同樣會(huì)在人身上發(fā)生。2～5歲的兒童一般不會(huì)因?yàn)樾睦硪蛩囟绊憣κ澄锏男枨螅蚨麄兊氖秤浅鲎哉嫘牡?。在另一?xiàng)實(shí)驗(yàn)中，人們給這樣的一些兒童每天提供特殊食物。這些食物中10%的脂肪被代脂材料替代。實(shí)驗(yàn)人員記錄下兒童們的食物量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只要這些兒童在中午得到的是含有代脂材料的午餐，他們的胃口就明顯大于其他吃正常食品的對比實(shí)驗(yàn)組兒童。第二天，正常食品又被端上餐桌這時(shí)，他們還是被允許想吃多少就吃多少。從實(shí)驗(yàn)記錄上看，這些兒童在第二天吃掉的熱量與前一天吃含有代脂材料午餐時(shí)的完全相同。

很顯然，我們的新陳代謝并不像我們的口味感覺那樣容易被欺騙。當(dāng)我們提供給身體的能量達(dá)不到身體的“經(jīng)驗(yàn)值”時(shí)，身體就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)對能量的額外需求。這也就說明為什么在超級市場中，“低……”系列食品始終無法代替其他食品：人體所需要的能量并不能被替代，最多還要多付錢罷了。吃“低……”系列食品只能使您的錢包中的鈔票量降低。