您肯定也知道這個(gè)實(shí)驗(yàn)吧：將一只新鮮的雞蛋放進(jìn)一個(gè)盛滿水的碗中，它立刻就沉底了；再換上一只陳雞蛋試試，它卻能浮起來，就因?yàn)樗幸粋€(gè)稍微大一點(diǎn)的氣腔。如果僅僅知道這些，那沒什么大礙，但是，您要是知道，并非所有帶小氣腔的雞蛋都是新鮮的……因?yàn)殡u蛋“制造者”們理所當(dāng)然地熟知這個(gè)現(xiàn)象，畢竟食品檢測部門也是通過測量氣腔的體積大小來判別雞蛋的新鮮程度。于是，“造”蛋“專家”們便挖空心思地在倉庫存儲(chǔ)條件上玩點(diǎn)小花招，控制雞蛋氣腔的大小，他們居然成功了。通過調(diào)節(jié)雞蛋碼放的位置、倉儲(chǔ)環(huán)境里的溫度及濕度，他們獲得了小氣腔。

判別雞蛋新鮮與否，還有一個(gè)更為保險(xiǎn)的辦法：在敲開生雞蛋時(shí)您可以留意到鮮蛋與陳蛋的區(qū)別：新鮮雞蛋的蛋黃被一層透明有力的薄膜鼓出明顯的圓拱形，蛋清則被分隔成兩部分；如果是陳雞蛋的話，蛋清四處流溢，界限不明，蛋黃平癟地趴著而且很快就破散。

但是新鮮的雞蛋吃起來真的會(huì)更有滋味嗎？――據(jù)專業(yè)人士的觀點(diǎn)，一只雞蛋從剛生出來到完全“發(fā)育”形成自己的味道，前后需要大約10天的功夫。這是為延長雞蛋存儲(chǔ)時(shí)間找來的借口嗎？顯然不是：在一次農(nóng)業(yè)展覽會(huì)上，參觀者們受邀品嘗煮熟的雞蛋，并被要求回答，哪只雞蛋味道最好。他們事先所不知道的是：這些雞蛋分別被放置了3天、14天以及21天。

對(duì)3萬名品嘗者的回答進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后得出了結(jié)論：絕大多數(shù)人認(rèn)為，14天的雞蛋味道最好，排在第二位的是放置了3天的雞蛋，最后出場的才是21天“高齡”的雞蛋。

很多時(shí)候,我們都認(rèn)可“習(xí)慣成自然”，其實(shí)習(xí)慣很少能說明問題。因?yàn)槿羰沁@樣，放了21天的雞蛋的味道肯定排在放了3天的雞蛋前面，因?yàn)槲覀円话銖某匈I到的多是遠(yuǎn)超過3天的雞蛋；反之，習(xí)慣上認(rèn)為越新鮮越好，也不盡然……