實(shí)際上，巧克力的顏色與牛奶毫無關(guān)系。因?yàn)槌鲇诩夹g(shù)的原因，巧克力中不可能加入鮮牛奶，只能加入干燥后的牛奶制品，如奶粉、乳糖和天然乳脂等。白色巧克力至少含有的牛奶成分。而在牛奶巧克力中，這個比例可以超過50%。值得注意的是，在德國食品法中，“牛奶巧克力”這個概念是不存在的。因此，使用這個詞后，在如何詮釋《可可制品規(guī)定》這個問題上，會有很大的靈活空間。

普通巧克力美麗的褐色是來自可可粉。白色巧克力卻沒有這種顏色。它當(dāng)然也含有可可――只不過不是褐色的可可粉，而是乳黃色的可可脂。這種物質(zhì)是在為制造可可粉而擠壓可可豆時產(chǎn)生的。幾乎所有種類的巧克力中最重要的成分都是一樣的，那就是糖。視巧克力品種而定，最高會達(dá)到50%～60%的水平。如果是夾心巧克力，該比例可能會達(dá)到75%。