動物肝臟的食用方法指南

動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動物肝臟雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險，所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配，就不必擔(dān)心身體會吸收過多的膽固醇，是比較科學(xué)的飲食搭配。

動物肝臟配菠菜食用，補血效果顯著；用動物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地補鋅。

【保健食譜】

肝棗補血湯

主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。

配料：紅棗（干）、木耳(水發(fā))各適量。

調(diào)料：姜、鹽各適量。

做法：1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗凈切片，菠菜洗凈后切段，紅棗泡軟，木耳泡發(fā)去蒂洗凈；

2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內(nèi)，加水適量，文火煮30分鐘；

3、加入菠菜，加鹽、生姜再煮5分鐘，即可。

功效：養(yǎng)肝護肝、補血養(yǎng)顏。

雞肝豆苗湯

主料：雞肝、豌豆苗各適量。

調(diào)料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

做法：1、將雞肝洗凈，切薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘，豌豆苗洗凈；

2、鍋內(nèi)放入雞湯燒開，撒入雞肝，以文火煮至于嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)，上面放上豌豆苗；

3、撇去鍋內(nèi)湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內(nèi)即可。

功效：補充鐵及維生素A、維生素C。

胡蘿卜炒豬肝

主料：豬肝、胡蘿卜各適量。

配料：植物油、鹽、味精各適量。

做法：1、胡蘿卜、豬肝均洗凈，切成薄片；

2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調(diào)味，即可起鍋裝盤。

功效：補氣保肝、補血養(yǎng)顏。

【烹飪小妙方】

豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

食用動物肝臟的禁忌

患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食動物肝臟， 因為肝中膽固醇含量較高。

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

沒有清洗干凈的動物肝臟不能食用。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；

烹飪肝臟在時，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應(yīng)該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，不必擔(dān)心過分沖洗和長時間烹調(diào)而使其遭到破壞。

動物肝臟不能長時間放置，要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的肝臟切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

經(jīng)常食用動物肝臟，忌另外服用維生素A，否則很容易發(fā)生過量中毒。

孕婦忌過多食用動物肝臟，易導(dǎo)致體內(nèi)維生素A達到危及胎兒的水平，并可能有致畸作用。