5、蒸半小時(shí)左右，將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤里，灑上香菜即可。

功效：滋陰養(yǎng)血、涼血解毒。

【烹飪小妙招】

炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。

食用兔肉的禁忌

陽(yáng)虛體質(zhì)，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食，易引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。

兔肉與芥末性味相反，不宜同食。

夏季進(jìn)補(bǔ)，一鴿勝九雞

夏季養(yǎng)生講究清補(bǔ)，但不等于等于只吃蔬菜瓜果，追求飲食的絕對(duì)清、素。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過(guò)飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。夏季可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)鴿肉。鴿肉四季均可食用，但以夏初時(shí)最為肥美。古人認(rèn)為“一鴿勝九雞”，鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。

鴿肉的營(yíng)養(yǎng)分析與保健功效

鴿肉是高蛋白質(zhì)低脂肪、消化率食品，是人類理想的肉類食品。鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類含量高。常食鴿肉對(duì)有些疾病的治療和預(yù)防有著一定的作用。

鴿肉含有許多人體必需的氨基酸，且易于被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素，可很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，可以治療脫發(fā)、少白發(fā)等癥。

鴿肉細(xì)嫩鮮美，尤以乳鴿為佳。乳鴿骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，能改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，使面色紅潤(rùn)。

乳鴿還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，能加快傷口愈合。乳鴿對(duì)神經(jīng)衰弱、健忘、失眠等多種疾病有特殊療效。常吃乳鴿，還能防止高血壓和血管硬化。民間稱鴿子為“甜血?jiǎng)游铩保氀娜耸秤煤笥兄诨謴?fù)健康，尤其是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營(yíng)養(yǎng)食品。

《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多， 唯白色入藥”，中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉性平、味甘、咸，有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，可壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽。

鴿肉的食用方法指南

鴿肉鮮嫩味美，烹飪方式有許多種，可做粥、爆炒、清蒸、煲湯、燒烤、油炸等等，其中清蒸或煲湯能最大限度地保存其營(yíng)養(yǎng)成分。

乳鴿清燉時(shí)不加任何材料，只加少許鹽，可加快傷口愈合速度，但不能多吃，以免傷口處形成肉芽，影響美觀。

鴿肉較容易變質(zhì)，購(gòu)買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，最好將剩下的鴿肉煮熟保存，而不要將生肉保存。

【保健菜譜】

山藥燉鴿

主料：鴿子一只、山藥適量。

配料：蔥、姜、精鹽、味精各適量。

做法：1、將鴿子去毛、取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時(shí)撈出；

2、山藥去皮，切成菱形塊，蔥切段，姜拍爛；

3、將砂鍋內(nèi)倒入足夠清水，放入鴿子，武火燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊；

4、文火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精調(diào)味即可食用。

功效：健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑。

清蒸乳鴿

主料：乳鴿1只。

配料：香菇（干）。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油各適量。