做法：1、將烏雞洗凈，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；

2、將烏雞放沸水中焯一下，除去血水；

3、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用武火燒開；

4、改文火燉2小時左右，加入精鹽調(diào)味即可。

功效：氣血雙補(bǔ)、延緩衰老。

山藥蓮子烏雞湯

主料：烏雞半只。

配料：新鮮山藥、蓮子、紅棗各適量。

調(diào)料：姜鹽、味精各適量。

做法：1、烏雞剁塊，放入沸水中焯去血污，山藥削皮洗凈并切滾刀塊，蓮子、紅棗用水泡軟備用，姜切片，

2、將所有食材放入鍋中，加足量的水，武火燒開，文火燉2小時；

3、加鹽及味精調(diào)味即可。

功效：益氣補(bǔ)血，滋陰潤燥。

【烹飪小妙招】

燉烏雞湯時，最好將雞骨砸碎和與肉、雜碎一起熬燉，滋補(bǔ)效果最佳。最好不用高壓鍋，用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。

食用烏雞的禁忌

體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食烏雞，多食能生痰助火，生熱動風(fēng)。

患嚴(yán)重外感疾患時也不宜食用烏雞。

秋季補(bǔ)虛健脾，豬肚功效頗佳

秋季是從酷暑向寒冬過渡的季節(jié)，人的抵抗力在這個時候也相對較弱。而同時，秋季又是有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新的季節(jié)，最適宜進(jìn)補(bǔ)。但秋季，人們的口、鼻、皮膚等部位往往會有不同程度的干燥感，因此，秋季飲食要選擇既能增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力，同時能生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食物，秋季食用豬肚，可緩解這些癥狀。

豬肚的營養(yǎng)價值與保健功效

豬肚即豬胃，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、脾胃虛弱、食欲不振、中氣不足，氣虛下陷等癥的食療。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肚味甘，微溫?！侗静萁?jīng)疏》說：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！背Ｅ淦渌氖朝熕幬?，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食用。如配黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食用，可治小兒消瘦，脾虛少食。

豬肚的食用方法指南

豬肚適于爆、燒、拌、蒸和煲湯，其做法都能保存豬肚的營養(yǎng)成分，可根據(jù)自己的喜好烹飪出適合自己口味的豬肚菜肴。

挑選豬肚要有方法，新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性較足 豬肚的清洗也很關(guān)鍵，將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，不停地翻動，不等水開就把豬肚取出來，再把豬肚兩面的污物除掉即可。

【保健菜譜】

香辣肚絲

主料：豬肚適量。

配料：紅辣椒1個、青辣椒1個。

調(diào)料：大蔥1根、生姜1塊、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精鹽、味精各適量。

做法：1、大蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松，將豬肚反復(fù)用清水洗凈，青、紅辣椒洗凈切絲；

2、燒開水，把豬肚焯一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂；

3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，武火燒開后撇去浮沫，改用文火煮；

4、約1小時后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；

5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

功效：補(bǔ)虛健脾、滋陰潤燥。