2、炒鍋燒熱，色拉油、花椒放入鍋內(nèi)，待油熱且花椒炸出香味時撈出花椒，把油澆在油菜上，加入精鹽、味精，拌勻即成。

功效：寬腸通便，降脂降糖。

油菜炒蝦肉　

主料：蝦肉、油菜各適量。

調(diào)料：姜、蔥各適量。

做法：1、將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油、料酒、淀粉拌好，油菜梗葉分開，洗凈后切段，姜切絲，蔥切末；

2、鍋中放油，燒熱后先下蝦片煸幾下即盛出；

3、再把油鍋燒熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片、姜絲、蔥末，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。

功效：提高機(jī)體抵抗力。

【烹飪小妙招】

食用油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。

食用油菜的禁忌

油菜在多種本草書上均載本品為發(fā)物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

熟油菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

春季，奏響菠菜進(jìn)行曲

菠菜是春天時令蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對因春季肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

菠菜的營養(yǎng)價值與保健功效

菠菜含有豐富的維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

菠菜含有豐富的B族維生素，能防治口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥；所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，預(yù)防傳染病，促進(jìn)兒童生長發(fā)育；含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，可以防止大腦的老化，預(yù)防老年癡呆癥。

菠菜含有的鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定；含有的大量植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化，可輔助治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥。

菠菜的食用方法指南

菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，但必須都要用水焯后再烹飪，因?yàn)椴げ撕胁菟?，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，可以減少80%的草酸含量，還可以去掉菠菜的澀味。

食用菠菜后，要多吃一些海帶、蔬菜、水果等堿性食品，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。

菠菜的食療功效顯著，新鮮菠菜及根用開水燙后撈起加香油拌食，可治療高血壓、頭暈?zāi)垦＜氨忝?；菠菜及羊肝煮后加麻油，可治療視力模糊，兩眼干澀?/p>

【保健菜譜】

清炒菠菜

主料：嫩菠菜適量。

調(diào)料：蔥、姜、食用油、精鹽、味精各適量。

做法：1、將菠菜摘洗，根部用刀劈開，切段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分，蔥姜切絲；

2、炒鍋置火上，注入食用油燒至七成熱時，用蔥姜絲熗鍋，然后倒入菠菜，加入精鹽味精，翻炒均勻出鍋即成。

功效：減肥健美、養(yǎng)顏明目。

椒油拌菠菜

主料：菠菜、蝦皮各適量。