（2）選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假。

（3）在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質(zhì)、流動性好、無結(jié)塊，無其他結(jié)晶形態(tài)顆粒的。

（4）由于味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在干燥通風(fēng)的地方。

健康小貼士

如果家中有嬰兒，為嬰兒準(zhǔn)備輔食時，注意不要添加味精。這是因為嬰兒的各器官發(fā)育還不完全，1歲以下的嬰兒不要食用味精，如果媽媽采用母乳喂養(yǎng)的方法，媽媽應(yīng)少吃或不吃味精。兒童不宜食用大量味精。

◎選購醬油、醋的科學(xué)方法

醬油、醋是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，它們不但能提高食物的美味，而且還可補充人體必需的一些氨基酸。那么，怎樣選擇醬油、醋呢？

首先，看標(biāo)簽。氨基酸態(tài)氮含量是醬油的特征性指標(biāo)，其含量越高、醬油鮮味越濃。一般特一、二、三級醬油的含量分別大于等于0.8、0.7、0.4克/100毫升，不得小于0.4克/100毫升。醋酸含量是食醋的特征性指標(biāo)，其含量越高，食醋酸味越濃，食醋的含量要大于0.35克/100毫升。

其次，看生產(chǎn)日期。不要買過期產(chǎn)品，看清廠家，不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。

最后，看色澤、形態(tài)。鮮艷、紅褐色、澄清濃度大的醬油為佳品，具有琥珀或深棕色，有光澤、澄清、無懸浮物、無沉淀的食醋質(zhì)量好。

聞香味、嘗滋味。醬香濃郁者為好醬油，只咸無鮮或有苦澀味的不要買。好食醋有香不澀，無異味。

◎科學(xué)使用料酒

料酒是一種專門用于烹飪調(diào)味的酒，是我國的傳統(tǒng)調(diào)味品。作調(diào)味品的酒主要是黃酒。黃酒多由糯米或小米釀造而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。在烹制菜肴時，黃酒的調(diào)味作用主要體現(xiàn)在去腥、增香上。不過，烹制菜肴時料酒不宜放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

為了家人的健康，在烹制菜肴時，應(yīng)注意下面這幾個問題：

黃酒不宜存放太久。黃酒存放太久后會產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇；黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長時間放在爐灶旁或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量。

健康小貼士

喝燙熱的黃酒有利于健康。因為這樣做可使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

科學(xué)選擇健康食品

以前人們總是將食品的衛(wèi)生問題掛在嘴邊，然而近年來隨著生活水平的提高，食品的安全問題卻成為人們最擔(dān)心的問題。在日常生活中，我們應(yīng)該怎樣選擇健康的食品呢？

◎選擇有安全標(biāo)識的食品

在選擇食品時，一定要注意食品包裝上是否有“QS”標(biāo)識。“QS”標(biāo)識中文意思為“質(zhì)量安全”，是食品進入市場的準(zhǔn)入標(biāo)識。我們在購買時，一定要注意購買有“QS”標(biāo)識的。此外，還要購買有食品標(biāo)簽的食物。食品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽是食品的“合法出生證”。一般來說，有標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽的食品都是合格的食品。制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)并實施和監(jiān)督，已成為世界許多國家的通行慣例，其內(nèi)容的真實和完整非常重要，它是消費者進行食品鑒別的工具。

食品上的標(biāo)簽可以告訴人們食品的名稱、質(zhì)量、能否安全食用、生產(chǎn)廠家等問題。我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量及重量、廠名、廠址、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、食用方法指導(dǎo)、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、商標(biāo)等內(nèi)容。

◎選擇保質(zhì)期內(nèi)的食品

人們在選購食品的時候，一般都會注意保質(zhì)日期，因為食品越新鮮品質(zhì)越高。然而保質(zhì)期只是一個相對的概念。正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會發(fā)生變質(zhì)，但如果貯存環(huán)境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀會變化得非?？?，也可能會造成保質(zhì)期提前失效。下面以幾種大家常見的食品來做說明：

乳品：乳品非常容易腐敗變質(zhì)，如果暴露在常溫下，幾個小時之內(nèi)就會變質(zhì)。對于超市里已經(jīng)臨近保質(zhì)期的特價酸奶，如果你根本無法在此期限內(nèi)吃完，那就別買。

食用油：通常食用油的保質(zhì)期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學(xué)變化，營養(yǎng)價值也隨之降低。因此，買油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中，保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，即使沒吃完，也應(yīng)至少三個月一換。

米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6～12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米面一旦發(fā)了霉，就絕對不能吃了。

面包糕點：根據(jù)季節(jié)有不同的保質(zhì)期，一般冬季7天，春秋季3～5天，夏季1～2天。但是如果面包保存不當(dāng)，通常隔天就有可能滋生霉菌。這時，即使沒到期也得堅決扔掉。

蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，一般在購買后的3～5周內(nèi)食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質(zhì)量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的。

◎用感官鑒別法來鑒別食品是否安全

所謂感官鑒別法就是用口、鼻、眼、耳和手等感覺器官，通過對食品外形、色澤、氣味、滋味、透明度、外力作用下發(fā)出的聲音、軟硬以及包裝的鑒別以判斷食品優(yōu)劣的方法。感觀鑒別法主要包括以下幾種：

視覺鑒別法

這是判斷食品質(zhì)量的一個重要感官手段。食品的外觀形態(tài)和色澤對于評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進行，以免燈光隱色發(fā)生錯覺。鑒別時應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在鑒別液態(tài)食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。

嗅覺鑒別法

人的嗅覺器官相當(dāng)敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來的極輕微的變化，用嗅覺鑒別卻能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)食品發(fā)生輕的腐敗變質(zhì)時，就會有不同的異味產(chǎn)生。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進行嗅覺鑒別時常需稍稍加熱，但最好是在15℃～25℃的常溫下進行，因為食品中的氣味揮發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)；識別畜肉等大塊食品時，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。

味覺鑒別法

味覺鑒別就是用口來品嘗食品或是某些藥品的滋味、風(fēng)味等，以判定食品的品質(zhì)或是藥品的真?zhèn)?。由于凡正常的食品均有特有的滋味和風(fēng)味，即使是同一種食品由于品種、產(chǎn)地不同，加工調(diào)制的方法、用料不一，也使滋味、風(fēng)味有明顯差異。品質(zhì)發(fā)生變化的食品，其滋味也將因之而變劣，如發(fā)霉、酸敗或腐爛的食品，憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性(稠度)，以評價食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~是否新鮮或腐敗；評價動物油脂的品質(zhì)時，常須鑒別其稠度等。在感官測定食品的硬度或稠度時，要求溫度應(yīng)在15℃～20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態(tài)的改變。

聽覺鑒別法

聽覺鑒別就是用耳朵聽，根據(jù)商品在外力觸動下發(fā)出的聲音是否優(yōu)美正常，來判斷商品的品質(zhì)的優(yōu)劣或者是否受損。例如挑選雞蛋時，搖動有水聲，說明雞蛋陳舊或已腐敗變質(zhì)。

健康小貼士

食品除保質(zhì)期外，還有保存期。保質(zhì)期指食品的最佳食用期，也就是在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。而保存期一般指食品的有效期，即推薦的最終食用期，是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過這一期限，食品的感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都可能不再符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至發(fā)霉、變質(zhì)，不能食用，不再適于銷售，應(yīng)銷毀或作其他處理。