水產(chǎn)品：人體活力來源

如今水產(chǎn)類食物已成為人們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢苫蛉钡氖澄镏?，水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價值極高，對人類健康的影響極大，可以說是人體活力的來源。無論是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還是礦物質(zhì)、維生素都可從水產(chǎn)品中得到補(bǔ)充。

◎草魚

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

草魚富含多種營養(yǎng)成分，它含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，對心血管有保護(hù)作用；草魚還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用可抗衰老、美顏，還可防治腫瘤；此外，經(jīng)常食用草魚，還開胃、滋補(bǔ)。

烹調(diào)要訣：

烹調(diào)草魚時，可不用放味精；不能吃魚膽；要想使草魚鮮美，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；如果將草魚和豆腐一起吃，可起到補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的作用。

營養(yǎng)食譜：

【紅燒草魚】

材料：草魚1條、豬里脊100克、香菇5朵、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣；植物油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、雞精、香油各適量。

做法：草魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈；用刀在魚身上切成井字形，涂上鹽稍腌制15分鐘左右，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇去根，洗凈切成絲，豬里脊切成絲；鍋置火上，加入適量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

功效：此菜可保護(hù)心血管，美顏，防癌。

【魚生粥】

材料：粳米100克、草魚150克、炸花生仁30克、油條50克、海蜇皮50克、香菜3根；鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、香油各適量。

做法：粳米洗凈，用清水浸泡2小時；草魚洗凈，去骨刺，將肉切成薄片；海蜇皮洗凈切絲；油條切成小段；把魚片、海蜇絲和油條段放入大碗內(nèi)，加入醬油；香菜洗好，切末；鍋置火上，加入適量清水，放入米，用大火燒沸；改小火煮至米爛湯稠；加鹽、味精、香油調(diào)味；將滾湯的粥沖入碗內(nèi)，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末勻即可食用。

功效：此粥可補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃，營養(yǎng)不良的人可多食用此粥。

◎鯉魚

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

鯉魚含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，極易被人體消化吸收。鯉魚還能為人體提供必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。而且鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，也可防治動脈硬化、冠心病。我國中醫(yī)認(rèn)為，鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)；可補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

烹調(diào)要訣：

在烹制鯉魚時，一定要將魚腹兩側(cè)的白筋去掉，這樣可以除腥味；可在靠鯉魚鰓部的地方切一小口，白筋露出后，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；如果是為了通乳，應(yīng)少放鹽，烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味；炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。

營養(yǎng)食譜：

【赤小豆鯉魚湯】

材料：鯉魚1條、赤小豆15克、冬瓜30克、鹽適量。

做法：將鯉魚宰殺后，洗凈放鍋內(nèi)，再將加入赤小豆、冬瓜同燒湯，熟后加入適量鹽即可。

功效：此湯有滲濕退黃之效。

【清燉鯉魚】

材料：鯉魚1條、香菜5棵、大蔥1段、姜1小塊；料酒、鹽、醋各適量。

做法：鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；蔥、姜洗凈，切末；香菜擇好、洗凈，切末；將鯉魚放入小盆中，加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；鍋置火上，加入適量清水，放魚，煮至湯白肉爛；加適量醋，即可食用。

功效：此菜可消水腫，具有清熱解毒的功效，中老年骨質(zhì)疏松癥患者可多食用。

健康小貼士

去魚腥味時，可用下面這幾種方法：第一種將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；第二種鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；第三種吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

◎鯽魚

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

鯽魚營養(yǎng)全面，它所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、全面、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；而且鯽魚還有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)作用。

烹調(diào)要訣：

烹制鯽魚時，可以用多種方法，如做粥、做湯、做菜等。鯽魚尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。冬令時節(jié)鯽魚最好，鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳。

營養(yǎng)食譜：

【糖醋鯽魚】

材料：活鯽魚2條、凈蔥姜各50克；植物油、料酒、糖、醋、醬油、鹽、麻油各適量。

做法：將鯽魚殺好，去鱗、內(nèi)臟、洗凈，用刀在鯽魚身上改刀；不粘鍋置火上，加入適量植物油，燒至六成熱，放入鯽魚煎；將各種調(diào)料放入碗中，攪拌均勻；當(dāng)鯽魚煎至上色后，澆上糖醋料，然后再翻轉(zhuǎn)鯽魚，再煎片刻，即可出鍋。

功效：此菜酸甜，具有消水腫，增強(qiáng)抵抗力的功效。

【鯽魚苦瓜湯】

材料：鯽魚2條、苦瓜2根；白砂糖、醋、鹽、味精各適量。

做法：鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水；苦瓜洗凈，去瓤，切片；在砂鍋中放入清水，隨即下魚和苦瓜片，用大火煮沸；加入適量醋、白糖、鹽，改用小火煮至魚肉熟；加入味精調(diào)味即可。

功效：本品具有清熱、解毒、降血糖的功效，還可預(yù)防腦梗塞。

◎河蝦

營養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營養(yǎng)成分及功效：

蝦營養(yǎng)全面豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有大量鎂，可保護(hù)心血管系統(tǒng)，它亦能減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦具有通乳功效，富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

烹調(diào)要訣：

如蝦顏色發(fā)紅、身軟、說明蝦不新鮮，不宜吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

營養(yǎng)食譜：

【枸杞油爆河蝦】

材料：河蝦500克、枸杞子30克、大蔥1段、姜2片；植物油、白砂糖、黃酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：枸杞子洗凈，其中一半加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁，另一半置小碗內(nèi)，上籠蒸熟；河蝦去蝦須，洗凈，瀝干；蔥、姜洗凈，切末；將炒鍋燒熱，加入植物油，燒至八成熱，分兩次投入河蝦，炸至蝦殼發(fā)脆，用漏勺撈出，瀝干油。鍋內(nèi)留適量余油，放入蔥末、姜末、白糖、料酒、精鹽、味精、枸杞子濃縮汁和清湯，煮沸。稍稠后，投入蝦和熟枸杞子，翻轉(zhuǎn)幾下，加入香油即可。

功效：此菜溫補(bǔ)肝腎，助陽益氣。用治肝腎虛寒、早泄、遺精、小便頻數(shù)或失禁。

健康小貼士

蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。