“帶甜味”的花生醬

如果你在童年時(shí)錯(cuò)過(guò)了花生醬（通常是經(jīng)過(guò)氫化并加糖的），那你現(xiàn)在可以嘗試一些天然形式的花生醬：

1.去除罐裝天然花生醬的頂層；

2.微波加熱30秒鐘使花生醬變軟；

3.如果喜歡的話(huà)，可以加兩袋（1克） 斯普蘭達(dá)蔗糖素和少許鹽；

4.將花生醬放于冰箱內(nèi)保存。

花生和堅(jiān)果醬

天然花生醬（開(kāi)啟???????* 經(jīng)加工的花生醬或者堅(jiān)果

后應(yīng)冷藏）????????????醬（遵循5×5原則）

天然杏仁醬

（開(kāi)啟后應(yīng)冷藏）

天然花生醬（僅含花生醬和可選的鹽類(lèi)成分）是計(jì)劃第一步的最佳選擇，因?yàn)榇蟛糠纸?jīng)加工的花生醬都是加糖的。正像你不想關(guān)注堅(jiān)果的碳水化合物含量一樣，你無(wú)需計(jì)算天然花生醬中的碳水化合物含量。由于此類(lèi)花生醬都是加糖的，因此，需按照5×5食物原則對(duì)其進(jìn)行計(jì)算。

*減少碳水化合物——蛋白奶昔的攝入

這些預(yù)混、添加了維生素和礦物質(zhì)的即可飲用型奶昔含有約3盎司的蛋白質(zhì)。超市或者藥房均有售這種奶昔。大部分此類(lèi)奶昔的凈碳水化合物含量?jī)H為1—3克。

*必須采用凈碳水化合物公式對(duì)加注星號(hào)的食物進(jìn)行檢查，且這些食物必須符合5×5原則（參見(jiàn)第54頁(yè)的“簡(jiǎn)單計(jì)算碳水化合物”） 。

多少是過(guò)量呢

請(qǐng)記住，雖然你大部分超重的體重是由于碳水化合物的重復(fù)處理，但是大分量的蛋白質(zhì)和脂肪也將導(dǎo)致你的體重增加。如果你攝入了過(guò)量的肉類(lèi)和脂肪，你的身體也別無(wú)選擇，只能以脂肪的形式對(duì)其進(jìn)行儲(chǔ)存。

與某些其他類(lèi)型的低碳水化合物飲食不同，《減肥，代謝說(shuō)了算》一書(shū)從不會(huì)建議你吃下1/4磅的熏肉，將你的色拉沾滿(mǎn)藍(lán)色的奶酪醬，或者用幾勺黃油將你的西蘭花堆得老高。但是你可以食用加拿大熏肉、香醋色拉醬和帶有一點(diǎn)發(fā)泡奶油的西蘭花，以幫助自己減掉脂肪。

我有一個(gè)病人曾經(jīng)認(rèn)為低碳水化合物代表“飲食不受限制”的意思。她一天吃了一罐天然花生醬。雖然天然花生醬列在蛋白質(zhì)箭頭中，并且《減肥，代謝說(shuō)了算》一書(shū)并未將其視為碳水化合物類(lèi)食物，但它仍然是一種高脂肪含量的食物。雖然花生和花生油中所包含的脂肪是健康的，但它們?nèi)匀皇侵?。因此，在這個(gè)病人進(jìn)行減肥計(jì)劃第一步期間，這些食物使得她的身體進(jìn)入了燃脂模式。她已經(jīng)破壞了自己的身體燃燒花生醬中所含脂肪的過(guò)程！我們應(yīng)該利用常識(shí)，攝入正常分量的瘦肉蛋白、有利于心臟健康的脂肪和低碳水化合物素食。

有利于心臟健康的脂肪

黃油/人造黃油

發(fā)泡奶油???????植物黃油和發(fā)泡奶油

植物黃油 ???????人造黃油（遠(yuǎn)離加氫）

黃油混合物（半黃油、一半油）

多年來(lái)，黃油一直臭名昭著，因?yàn)樗遣捎门Ｄ痰娘柡椭局瞥傻?。人造黃油是采用植物油制成的，而非飽和脂肪。從表面上看，人造黃油似乎是一種健康的飽和脂肪選擇，但這種說(shuō)法真的正確嗎？其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。人造黃油中的健康油類(lèi)是在氫中加壓涂抹制成的（稱(chēng)為氫化）。這一過(guò)程刺激了油的脂肪鏈，并將它們打破，釋放自由基和能引發(fā)某些癌癥的反式脂肪酸。20世紀(jì)40年代末，在人造黃油、植物起酥油、奶油花生黃油和大批烘烤食品問(wèn)世后，胃癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率也開(kāi)始上升。

如果你在食用人造黃油或者涂抹黃油，最好選擇不含反式脂肪酸的產(chǎn)品。檢查成分列表，觀察其是否為未經(jīng)部分氫化的。人造黃油的第一個(gè)成分應(yīng)該是液態(tài)油，而不是部分氫化的油。