36.東洋亦有參--牛蒡排骨湯

準備及烹飪時間：2.5小時

有何功：清火解毒、補腎益氣

對何癥：食火滯積、補養(yǎng)脾胃

一湯一品：

人們都知道世上有種補品叫做"西洋參"，可是你知道還有一味名稱與之相對的"東洋參"嗎？它就是這道湯中用到的牛蒡，因為原產(chǎn)于中國，后來在日本被培育成優(yōu)質(zhì)品種而得名，具有清火解毒、補腎益氣的功效。同時，山藥也可以補脾胃。人們常在饕餮過后好幾天都覺得食欲不振，這是因為有食火郁積，喝這道湯可以起到緩解作用。

Tips：

飛水的目的是把肉里面的血水及臟東西煮出，所以一定要用冷水，這樣肉是從里往外熟；如用熱水煮，則是從外往里熟，里面的血水和臟東西就出不來，肉就變得不鮮美了。

用料：

排骨250g

牛蒡250g

山藥100g

枸杞10g

香菜適量

胡椒粉適量

醋適量

鹽適量

做法：

（1）將牛蒡、山藥去皮后切成滾刀塊，各放入碗中，加入醋水浸泡，以防止其氧化變色。

（2）將排骨切段，在鍋中加入清水后將排骨放入，飛水備用。

（3）在砂鍋中加入適量清水，放入排骨，先用大火煮沸后改用小火，熬煮90分鐘。

（4）放入山藥、牛蒡、枸杞，繼續(xù)用小火煮30分鐘（中途不可添水）。關(guān)火后加入適量胡椒粉和鹽，盛好后撒上香菜。