第2章  茶葉分類(lèi)

正如前一章所述，我國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)分布廣，歷朝歷代對(duì)于茶葉的品種和制作工藝不斷推陳出新，經(jīng)過(guò)上千年的流傳發(fā)展就形成了今天紛繁復(fù)雜的茶類(lèi)。劃分各種茶類(lèi)的方法不同，角度各異，就目前來(lái)說(shuō)無(wú)論在學(xué)界還是在茶葉市場(chǎng)都沒(méi)有較為統(tǒng)一的茶葉分類(lèi)方法，學(xué)者們也不能就茶葉分類(lèi)達(dá)成統(tǒng)一共識(shí)，每一本茶葉專(zhuān)著的分類(lèi)方法都略有不同，甚至有些截然相反的看法和歸類(lèi)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，茶類(lèi)的區(qū)分不是根據(jù)樹(shù)種，也不是根據(jù)產(chǎn)地，而是依據(jù)茶葉的制作工藝。采自云南的茶樹(shù)的茶青用綠茶的制作方法做出就是綠茶，采自浙江的茶樹(shù)的茶青用綠茶的制作方法做出的也是綠茶……就這個(gè)問(wèn)題，懇請(qǐng)讀者以學(xué)術(shù)的眼光客觀(guān)看待茶葉分類(lèi)，一家之言，僅供參考。作者力求用最為簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言和圖表向讀者闡述清楚我國(guó)龐雜錯(cuò)綜的茶葉種類(lèi)和歸類(lèi)方法，希望可以做到讓讀者一目了然，清晰明白一些簡(jiǎn)單而準(zhǔn)確的茶類(lèi)。現(xiàn)今將茶葉分類(lèi)大致的幾種依據(jù)和方法：

最常見(jiàn)、最傳統(tǒng)也是最受中肯的是依據(jù)制作方法和品性，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶。這六大茶類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)為六大基本茶類(lèi)，同時(shí)將花茶、緊壓茶、萃取茶（速溶茶）和藥用保健茶歸入再加工茶類(lèi)。

依據(jù)出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大茶類(lèi)。

依據(jù)茶葉加工的初制和精制分為毛茶和成品茶兩大類(lèi)。這種分類(lèi)方法比較粗放，就實(shí)際市場(chǎng)情況來(lái)看，也有小部分消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)找毛茶來(lái)品飲，市場(chǎng)上毛茶銷(xiāo)售價(jià)格并不便宜。

在各類(lèi)茶葉中，每種茶葉的命名都有其不同的依據(jù)，列舉一些，以供知曉，在購(gòu)買(mǎi)或是品飲過(guò)程中可以幫助讀者更好地辨別和領(lǐng)會(huì)茶葉的屬性。熟識(shí)茶葉后，茶葉的命名和分類(lèi)進(jìn)行橫向縱向的比對(duì)，會(huì)對(duì)茶葉的類(lèi)別有更深刻認(rèn)識(shí)，也會(huì)有自我區(qū)分茶類(lèi)的方法。