我們注定要和食物相伴一生

人這輩子從一出生開始，都要和食物打交道，如果以活到70歲的男性為主計算，那么一輩子吃下去的食物一共是50～60噸，也就是說一輛可以運2.5噸的卡車一共要運20～30車才能把你一輩子吃的食物運完。

人這一輩子要吃多少次飯呢？

平均算下來，人一輩子吃飯的次數(shù)是75000頓飯。男性平均有70歲壽命，而女性比男性還長10歲，女性要活到80歲，可能要吃8萬頓，還不包括消夜。食物被我們以各種各樣的方式吃掉，進入我們的身體，并且變成構(gòu)成我們身體的一部分，我們的身體就像是一個湖，上游是我們每天吃的東西，下游是每天死亡的細(xì)胞和代謝的廢物，如果上游的水源不好，每天流進大量的泥沙，還能維持湖泊的清澈和通暢么？

這么大的食物量流進人體這個湖泊當(dāng)中，當(dāng)然可能引起身體的變化。你在1小時以前吃下去的食物，就在你體內(nèi)發(fā)生著作用。而你在2小時之后又要進食，新的作用又會產(chǎn)生。所以可以這么說，人就是人所吃的食物所塑造的結(jié)果。國外所說的“YOU ARE WHAT YOU EAT”，也就是說“你就是你吃的結(jié)果”，也就是說人就是人這一輩子吃下去的60噸食物所塑造出來的結(jié)果。

從極端一點的例子來講，一個70年都在吃素的人和一個70年都在吃肉的人相比，不僅是健康程度不一樣，他們連性格都會產(chǎn)生巨大的差別?，F(xiàn)在科學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物可以改變性情。比如香蕉中含有5-羥色胺，可以引起人體快樂性興奮因子的增加，所以有些學(xué)者說香蕉是快樂食品。那么有些肉里可能含有一些性急、急躁等情緒的因子，這些都可能對情緒造成影響。

有人會說，我已經(jīng)吃下去這么多食物了，現(xiàn)在還來得及嗎？當(dāng)然來得及。營養(yǎng)的好處在于從任何的年齡段開始都來得及，當(dāng)然越小越好。

因為工作的關(guān)系，我每天接觸到大量關(guān)于生病了應(yīng)該吃什么，應(yīng)該怎么吃，能不能吃一些昂貴的補品這類的問題，作為一名營養(yǎng)醫(yī)生，我深感人們對營養(yǎng)知識需求的迫切和一些營養(yǎng)誤區(qū)的貽害，人們往往在吃這件事上，特有主張又特沒主張，有主張在什么地方呢？專吃貴的、好的、難找的、不常吃的；沒主張就是容易被誤導(dǎo)，輕易相信什么靈丹妙藥、吃一種東西能解決所有問題這類的說法。不客氣地說，在中國，營養(yǎng)盲比文盲還要多。

如何健康地吃，營養(yǎng)地吃，吃出一個健康的身體而不是有病的身體？盡管有的人花了一輩子的時間也不見得能真正弄懂，或者真正做出改變，但是相信只要我們認(rèn)真地學(xué)習(xí)，吃好每一口飯，積少成多就會產(chǎn)生質(zhì)變。

但有些人因為過于關(guān)注自己的身體，弄得這也不吃，那也不吃，這又進入了另一個誤區(qū)，營養(yǎng)不是讓大家變成苦行僧，例如糖尿病人，不能吃甜食，需要忌口，這使得愛吃甜食的人們十分痛苦。甚至在美國一度出現(xiàn)了一個教訓(xùn)，糖尿病人們在食物上造反了與其不能吃冰激凌，不能吃巧克力，不如放開了，每天大魚大肉，盡情吃喝，寧肯少活十年，也要滿足口腹之欲。

后來專家們坐在一起檢討，為什么費了這么大的勁，人們卻不聽呢？因為他們沒有觸及老百姓真正關(guān)心的話題。一個需要控制膽固醇的病人從四川打電話給專家，詢問自己能不能吃。專家讓他盡管吃，只要之后不再大盤大盤地吃肉，每天只吃那么一點點，病人的膽固醇并不會升高。如果當(dāng)時他不讓病人吃，那么病人所產(chǎn)生的緊張焦慮的情緒，絕對比吃了那口肉而造成的危害要多。

所以，講營養(yǎng)并不是要給大家戴枷鎖，但是并不代表不會對大家提這些小小的要求：

一、不要在合上這本書之后就渾身輕松，覺得所有的營養(yǎng)問題都搞定了。這是不可能的，營養(yǎng)問題絕對不是可以速戰(zhàn)速決的，而是一場持久戰(zhàn)。就好像減肥，靠某種減肥藥在十天內(nèi)掉了二十斤之后，就覺得自己減肥成功了。這是不可能的。這十天讓你掉的那二十斤只是水分，而不是脂肪。

二、走出一個怪圈。心明明知道油炸食品是不好的，但是當(dāng)油炸食品放到面前時，就會寬慰自己，等下一頓飯再去平衡吧。如果你一直將希望寄托在下一餐的話，你是永遠(yuǎn)不可能成功的。請在合上這本書之后，就立刻開始改變你的食譜吧。

三、不能三天打魚兩天曬網(wǎng)。營養(yǎng)必需堅持，就像下面我們會提到的減肥。減肥最可怕的是反彈。許多減肥的朋友，在前兩個月時是十分努力的，可是到了第三個月就堅持不了而放棄了。這是十分可怕的，不僅體重立刻反彈，而且造成過去減去的重量，又加倍補償回來了。

大自然造就人，同時也生發(fā)萬物，人和食物相處了幾百萬年，共同進化，共同生存，其中自然有很多不言而喻的道理，所以人不僅僅應(yīng)該懂得食物的營養(yǎng)，更應(yīng)該尊重其中蘊含的道理，一輩子都要善待食物，要跟食物打好交道。

于康

2011-11-14