近年來(lái)，日本、美國(guó)、歐盟、新加坡、泰國(guó)、東南亞以及我國(guó)的香港、臺(tái)灣地區(qū)，對(duì)活體芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為活體芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥以及減肥、美容等多種功效。另外，近年來(lái)，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芽苗菜對(duì)于癌癥、愛(ài)滋病等具有明顯的防治作用，已成為一類(lèi)很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)，是一種藥食兼?zhèn)洹⒄嬲裏o(wú)公害的食品。

（1）潤(rùn)腸通便：由于生活水平的提高，人們膳食結(jié)構(gòu)中的食品越來(lái)越精細(xì)，致使腸道蠕動(dòng)量減少。尤其老年人消化功能減弱，每日運(yùn)動(dòng)量小，因而極易形成便秘。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道蠕動(dòng)，加快排泄，使腸道通暢。老年人食用芽苗菜對(duì)防止便秘具有顯著的效果。

（2）降脂降膽固醇：芽苗菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、熱量低的食品，含有豐富的纖維素和維生素，經(jīng)常食用可以起到減肥、降血脂、降膽固醇和降血糖的作用。

（3）調(diào)節(jié)體能：姜芽、花椒芽等具有溫中散寒、祛風(fēng)、疏通經(jīng)絡(luò)之功效，可明顯調(diào)節(jié)體能狀態(tài)，經(jīng)常食用可增進(jìn)肢體末端血液循環(huán)，對(duì)改變手足冰涼、肢體麻木有輔助療效。

（4）凈化血液、改善酸性體質(zhì)：活體芽苗菜屬于堿性食品，所含的豐富纖維素及堿性物質(zhì)，可調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，促進(jìn)血液把充足的氧氣和營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)送到各組織器官。食用后，消化水解后產(chǎn)生的堿可以中和體內(nèi)多余的酸，維持體內(nèi)酸堿平衡。此外，在參與循環(huán)的同時(shí)，也可順利排出體內(nèi)毒素。至于它所含的豐富酵素，更能幫助人體細(xì)胞吸收與利用營(yíng)養(yǎng)素。經(jīng)常食用活體芽苗菜可以使人感到精神飽滿(mǎn)、心情愉悅、周身有力、步履矯健就是這個(gè)緣由。

（5）美膚養(yǎng)顏：芽苗菜還具有美容養(yǎng)顏的作用。有些品種的芽苗菜汁能兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡，以軟化皮膚。

（6）延緩衰老、青春常駐：由于生鮮芽菜含有大量的酵素和各種豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可以強(qiáng)化細(xì)胞的更新能力，供給細(xì)胞充足而均衡的營(yíng)養(yǎng)素。從而健康身體，振奮精神，延緩衰老，長(zhǎng)葆青春。

（7）健脾和胃：大多數(shù)芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纖維素又能抑制或消除消化系統(tǒng)的潰瘍和病變。近年科學(xué)研究證明，芽苗菜對(duì)癌癥、愛(ài)滋病有很好的輔助治療作用。

（8）抗輻射：芽苗菜具有植物在光合作用后釋放出氧氣的特征。把有些品種的芽苗菜放在電視機(jī)旁，還能吸收電磁輻射。

（9）防治肥胖：芽苗菜所含的大量纖維可刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。其中的酵素則可幫助分解體內(nèi)的脂肪，防止脂肪在體內(nèi)貯存，所以有防治肥胖的作用。

（10）提高免疫力：近年來(lái)，科學(xué)研究證明，經(jīng)常食用芽苗菜能有效改善酸性體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫功能和自愈功能。對(duì)預(yù)防現(xiàn)代文明病、癌癥、愛(ài)滋病等，都具有很好的作用。

芽苗菜營(yíng)養(yǎng)又安全，其長(zhǎng)度介于2～10厘米之間，營(yíng)養(yǎng)成分比一般蔬菜高出10倍以上，又沒(méi)有農(nóng)藥、化肥、除草劑的污染，是一種既安全又營(yíng)養(yǎng)的食物。

可以說(shuō)，芽菜“短、小、精、壯”，因?yàn)榉N子在催芽過(guò)程中，能爆發(fā)巨大的能量，釋放出比原來(lái)的種子高出許多倍甚至原種子沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素。由于芽菜的植物細(xì)胞分子比一般蔬菜小，人體對(duì)它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、鈣、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)和維生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。