茶葉開湯后，茶葉內(nèi)含成分溶解在沸水中所呈現(xiàn)的色澤為湯色，又稱水色。評判湯色要及時，因茶湯中的成分和空氣接觸很容易發(fā)生變化。湯色易受光線強弱、茶碗規(guī)格、容量大小、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短等外在因素的影響。

主要項目有：（1）茶湯顏色（金黃、橙黃、橙紅、清黃等）；（2）茶的混濁程度和碎屑；（3）茶湯濃度；（4）第一、二、三次沖泡時茶湯色澤等的變化差異。

分析要：（1）結(jié)合茶湯溫度。溫度下降時茶湯會轉(zhuǎn)濃。（2）和茶季相結(jié)合。春季湯色以金黃為佳，夏季則為橙黃，秋季以淺橙黃為最好。（3）和品種相結(jié)合。各品種湯色不同，春茶如鐵觀音為金黃、橙黃色，黃旦為清黃色等。茶湯的色澤分淡黃、青黃、淡紅、褐紅等。