王學(xué)仁在《茶訊月刊》上發(fā)表的文章說明了擇水對(duì)泡茶的重要性。他說，甘泉助茶香，茗香借水發(fā)。茶之于水，如紅花需綠葉扶持。《茶經(jīng)》中陸羽考究的是號(hào)稱天下第一泉的揚(yáng)子江南零水；唐宋八大家之一的王安石要的是長(zhǎng)江三峽的中峽水；潮州人認(rèn)為湘子橋第三孔下的水最佳，也是江心水?！都t樓夢(mèng)》中妙玉請(qǐng)林黛玉和薛寶釵吃體己茶，用的是五年前收的梅花上的雪，這雪用瓷缸裝盛埋入地下，五年后才取出泡茶，這樣茶的味道才清醇……數(shù)十載與茶打交道，每日必茶，此種泡法要求過高不現(xiàn)實(shí)。城市人可以用不加添加物的礦泉水或不受污染的地下水泡茶。自來水若有消毒藥味，可提前置于瓶中待異味揮發(fā)。水要冷煮，不要將熱水加熱，不要用隔夜開水，也不要在水開之后續(xù)滾半小時(shí)以上。用文火將冷水燒開即泡最佳。①

工欲善其事，必先利其器。好水在側(cè)，才能講究泡茶的藝術(shù)。