如何表現(xiàn)出茶香特質(zhì)？選用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺，會(huì)優(yōu)于紫砂壺。若功力足，用瓷器蓋杯更能彰顯茶香！而在外觀上，宜用扁圓形壺，不宜選高統(tǒng)直壺。這是為了讓扁平條索狀的安溪鐵觀音能充分地浸潤(rùn)在水湯里。這樣，才能平順地釋放出鐵觀音茶韻！

為何不用高統(tǒng)壺？我的經(jīng)驗(yàn)是，倒茶時(shí)，若無(wú)法做到滴水不漏，那么殘留在高統(tǒng)壺里的上一泡水，就會(huì)釋放出茶單寧。下泡茶倒出時(shí)，也會(huì)沾上苦澀味。我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋放出的一些韻味，卻很難接受過(guò)度浸泡后產(chǎn)生的苦澀，這絕不能令人回味！