泡茶，看似輕松，放茶置水、沖泡、倒出，幾個連續(xù)動作就完成了。那么這有五千年文化積淀的茶道果真如此“簡單”嗎？當(dāng)然不是，不然怎會將壺器說成“老人茶器”呢？

“老人茶”一詞是流行于臺灣各界的對品茗的印象，原本富有文人氣息的優(yōu)雅品茗活動，卻被“污名化”。從明清傳世的文人品茶模式來看，這一族群的茶器、泡茶模式雖典雅精致，卻很難做到雅俗共賞。而相對流行于民間的泡茶模式，像宜興泡法、詔安泡法都具有儀式典范功能。為泡茶的不同方法命名雖是形式，卻也有其特定的含義?！肮Ψ虿琛敝傅氖桥莶枰泄Ψ虿拍芘莩龊貌?，一語雙關(guān)。比起不接觸茶的人，以為用泥壺泡茶就是“老人茶”，是有段認(rèn)知差距的。

因茶種不同，或是個人品味輕重互異，茶湯的滋味也會變化迥異：或是上揚(yáng)飄送，或是沉潛聚韻。

同一泡茶，用同一把壺，注水急緩，出水快慢，都會表現(xiàn)出令人驚奇的差異?；蛟S這其間少許的變化只會在入口后，才能在品飲者味蕾間流瀉出來，很難說清楚。中國人喜歡自成一家，缺乏統(tǒng)籌、記錄、歸納、整理，自難凝聚公信力。

滋味在口中，感受在心中的抽象概念，于茶、于湯的滋味，很難快速聚焦。

對照西方紅酒機(jī)制：酒廠設(shè)有嚴(yán)格品管和量控，加上公信力強(qiáng)的酒標(biāo)和瓶裝，以及全世界公認(rèn)的年份標(biāo)準(zhǔn)，造就了酒價行情和年份品質(zhì)的漲跌起落。

紅酒機(jī)制的成功之處在于具有公信力，茶的品飲卻是各說各話。我以酒的例子作鏡：酒器的說服力。勃艮第酒強(qiáng)調(diào)香氣，于是出現(xiàn)了杯口開敞的專用酒杯；波爾多酒利用酒杯內(nèi)縮，來保住酒的韻道。

如此以酒養(yǎng)器的共生關(guān)系，使得紅酒衍生的產(chǎn)業(yè)更加蓬勃了。反觀茶器，除壺具的各種造型外，就材質(zhì)又分朱泥壺、紫砂壺等，“百花齊放”，多是各據(jù)一方，各說自己的茶器最好。

最要不得的是用價錢作為衡量能否泡得好茶的標(biāo)準(zhǔn)。很少有人說得清楚喝茶杯器的重要性。例如，一人杯是多大最好？是200毫升，還是50毫升？

看似雜亂卻各有主張的茶的世界里，其實(shí)還是有一個明顯的共同點(diǎn)的，那就是：喜茶者的心田里，永遠(yuǎn)愛著茶！

酒與茶的不同境遇源于東西方文化特質(zhì)的不同，紅酒可以永續(xù)經(jīng)營，叫出品牌，創(chuàng)出累積的文化資本；茶有悠久的歷史文化積淀，卻難說得清楚。叫“功夫茶”或是“老人茶”，都指同一件事，卻有不同的社會認(rèn)同感。我認(rèn)為正名不正名不重要，嘻哈看待，重要的是泡茶不能馬虎，得細(xì)心選水、擇器，更得注意與茶對話。

因茶的學(xué)名與俗稱有異，加上茶商的封號，使得茶的名稱過于多樣化，茶農(nóng)也加入買賣，連商家都難以將茶準(zhǔn)確分類。

我想，這種看似雜亂的現(xiàn)象，讓喜歡茶葉的人產(chǎn)生了一種撥云見日的執(zhí)著期待，從而，讓喜茶者更愛茶！