“血燕”的紅色從何而來？

極少部分能稱得上是“血燕”的燕窩雖然色澤為紅色，但其中并不含有血液成分，現(xiàn)在，業(yè)界普遍認(rèn)為這種色澤是洞壁的礦物滲入普通白色燕窩中形成。

關(guān)于“血燕”的成因，曾經(jīng)有人提出特定品種的金絲燕能筑出紅色的巢，也有人認(rèn)為這是飲食等外界因素導(dǎo)致金絲燕唾液發(fā)紅，但學(xué)者通過DNA檢測(cè)否定了品種說，而燕窩顏色只與巢在洞穴中的位置有關(guān)，則推翻了飲食說。據(jù)攀爬過燕窩山的人介紹，山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往里面走，巖壁上的燕巢開始是珍珠黃色、桔黃色（黃燕），然后抵達(dá)最深、最悶熱的洞腹里，才看到“血燕”。

對(duì)燕窩的氮及氨基酸含量分析顯示，不同產(chǎn)地的燕窩在氨基酸、蛋白質(zhì)等方面成分差異較小，而在各種礦物質(zhì)含量方面差異很大，也說明巖洞的礦物成分能滲入燕窩中。目前，呈現(xiàn)天然紅色的“血燕”只有泰國等少數(shù)產(chǎn)地出產(chǎn)，推測(cè)是因?yàn)橹挥羞@些產(chǎn)地的洞穴中巖石含有較多可溶于水的特定礦物成分。同時(shí)，在空氣較為干燥流通的洞穴外圍也不利于產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。只有在潮濕悶熱的洞穴深處，礦物質(zhì)滲入白色燕窩中，又經(jīng)過氧化等化學(xué)過程，才形成鐵銹紅色的天然“血燕”。