另一個(gè)重要的生化機(jī)能則是“脂化作用”?！爸敝傅氖侵?，而脂化作用的過(guò)程需要靠必要脂肪，而非碳水化合物、抗氧化物或B族維生素。

我們慣常認(rèn)為脂肪的唯一用途只是保護(hù)體內(nèi)臟器和骨骼、調(diào)節(jié)體溫、提供能量。然而，過(guò)去20年來(lái)已有越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，一種名為前列腺素（prostaglandins）的活性物質(zhì)對(duì)人體有相當(dāng)廣泛的影響，而存在于魚類和種子類食物中的必要脂肪可直接促進(jìn)它的分泌。必要脂肪能讓你的腦部、心臟和免疫系統(tǒng)運(yùn)作得更順暢，并能抑制疼痛和發(fā)炎，改善你的情緒，保護(hù)你免于老年記憶力衰退的問(wèn)題。它們也能改善你的皮膚狀況──健康的皮膚需要必要脂肪來(lái)維持。

我將在第二部分告訴你該如何增加必要脂肪的攝取量，以及它為何對(duì)你如此重要。

在我們的健康百分百調(diào)查中，處于最健康等級(jí)的人必要脂肪的攝取量也最高。