點(diǎn)評：

春節(jié)后，廣東的不少餐館、酒樓不約而同地在門口顯眼的地方貼出招聘廣告，這已成為餐飲行業(yè)的新一景。近幾年，餐飲企業(yè)招人難、留人難已經(jīng)是一個(gè)不爭的事實(shí)，甚至已被許多行內(nèi)人認(rèn)為是餐飲行業(yè)最難克服的障礙。為了控制住員工，有些酒樓甚至違法收取押金，拖發(fā)工資，但仍然擋不住那些執(zhí)意要走的員工離去的腳步。不過，有些能留住人的餐館的管理者卻并不認(rèn)同這困難難以克服，正如上例中的趙老板，他們對這種現(xiàn)象有自己獨(dú)特的看法和應(yīng)對的辦法。

其實(shí)，趙老板是我的朋友，一位香港人，是香港某大學(xué)管理專業(yè)的畢業(yè)生，我在他的辦公室經(jīng)?？吹揭恍╆P(guān)于企業(yè)管理、企業(yè)文化的書籍。他前幾年開始投資內(nèi)地創(chuàng)辦餐飲管理公司，上述的餐館只是這公司屬下的幾家餐館中的一家。有一次與他聊起這問題，他說："我是研究管理的，我懂得人性化管理的力量，我信奉這種管理，因?yàn)樗菓?yīng)對目前內(nèi)地的招工形勢的一個(gè)行之有效的辦法。"

他還說："我和王老板最大的不同之處就在這里。我用車送員工到車站和我給他們幾十塊打車錢這兩種做法，就送他們這一行動(dòng)來說，結(jié)果是一樣的，但是，它所擁有的親和力度，它所蘊(yùn)含的激勵(lì)效應(yīng)卻大不相同。這是更有影響力的人性化管理的行為方式。它不但會(huì)深深影響我自己店的其他員工，甚至還會(huì)客觀地影響到競爭對手的軍心，這是我們參與市場競爭的一種方式。"

他說得一點(diǎn)不錯(cuò)，就目前餐飲業(yè)的從業(yè)人員來說，他們基本是來自外地的人。他們的特點(diǎn)是年輕，文化素質(zhì)較低，與大都市的人溝通的能力也低，特別是剛從農(nóng)村出來的，紀(jì)律意識(shí)很差，更談不上有什么專業(yè)素質(zhì)，但又比較自我，考慮問題很自然地習(xí)慣于只從自身出發(fā)。他們遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)和親人，對外界有一種本能的戒心，因此，他們最需要的是一種安全感，如果在培訓(xùn)他們，用工作和紀(jì)律約束他們的同時(shí)，又能夠給他們以親人般的關(guān)懷，便可以比較容易打動(dòng)他們，能激發(fā)起他們感恩的心，激發(fā)起他們對餐館的忠誠。這忠誠度非常重要，因?yàn)椴惋嫎I(yè)人員的流動(dòng)幾乎已經(jīng)成為慣性，在很多員工的潛意識(shí)中都不會(huì)本能地把在餐飲業(yè)工作當(dāng)成長期的職業(yè)。如果他們沒有安全感，就一定不會(huì)有忠誠度。如上例，如果給他們錢打車，當(dāng)然也是一種很人性化的做法，但是，較之于老板親自開車送，后者就完全沒有了居高臨下的做派，員工們面對的是一個(gè)如兄長般關(guān)心自己的人，會(huì)感到更親切，彼此的距離就會(huì)拉得更近，感恩的心理就會(huì)更加強(qiáng)烈。