經(jīng)理是個(gè)三十多歲的年輕人，大學(xué)畢業(yè)后一直從事餐飲業(yè)管理工作。他說(shuō)，現(xiàn)在的餐飲業(yè)同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)非常普遍，如果不搞一點(diǎn)自己的特色，不搞差異化經(jīng)營(yíng)，很容易就會(huì)被市場(chǎng)淘汰，所以他每年都要費(fèi)盡心思弄一點(diǎn)別人還沒(méi)有的特色經(jīng)營(yíng)。他這餐館酒櫥的構(gòu)思主要是針對(duì)顧客的審美心理需要，參考別的城市的一些方式而策劃的。效果還不錯(cuò)，不過(guò)，慢慢地模仿者也會(huì)多起來(lái)，客人也會(huì)產(chǎn)生對(duì)這種形式的審美疲勞，他又要構(gòu)思新的特色經(jīng)營(yíng)了。

果然，過(guò)了一段時(shí)間，當(dāng)我舊地重游又來(lái)到這家餐廳時(shí)，他們?cè)瓉?lái)的特色經(jīng)營(yíng)又有了新的發(fā)展。原來(lái)的酒櫥是不允許客人進(jìn)去的，但現(xiàn)在，客人可以通過(guò)一樓或二樓的側(cè)門(mén)進(jìn)去與"飄女郎"面對(duì)面接觸、溝通，甚至可以搞笑地?cái)[一兩個(gè)姿勢(shì)活躍一下氣氛。在銷售形式方面也有創(chuàng)新，這本來(lái)是一家自助式的餐廳，客人要吃什么東西可以到展示臺(tái)上自由地選取，但這回看到他們又增設(shè)了帶點(diǎn)表演色彩的近臺(tái)服務(wù)。每個(gè)客人面前都有一個(gè)圓牌，牌的兩面分別是黃色和綠色。當(dāng)客人把牌翻到綠色的時(shí)候，即意味著他有服務(wù)的要求，習(xí)慣性地不時(shí)舉目四望的侍者就會(huì)快速地走到跟前。每個(gè)侍者手上都捧著一個(gè)支架，支架上穿著一大塊烤肉，這些多半是羊肉、牛肉或者雞肉。當(dāng)明白了客人的需求后，他就會(huì)以嫻熟、優(yōu)美的動(dòng)作瀟灑地把幾片肉飛快地準(zhǔn)確無(wú)誤地削落到你的碟子上。這無(wú)疑又是一個(gè)觀賞性很強(qiáng)的服務(wù)項(xiàng)目，充滿著人性化，還帶點(diǎn)藝術(shù)。當(dāng)品味著無(wú)比美味的烤肉，回味剛才諧趣的視覺(jué)享受的時(shí)候，你會(huì)很自然地感到，今天的消費(fèi)--太值了！怪不得這餐館總是顧客盈門(mén)。

美國(guó)哈佛大學(xué)著名的管理學(xué)教授德魯克·邁克爾·波特指出，有差異才能有市場(chǎng)，才能在強(qiáng)手如林的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。個(gè)性化時(shí)代要求供給的差異化，這將是經(jīng)營(yíng)者永久追求的目標(biāo)。

這種差異化的思維、創(chuàng)新的思維形成的過(guò)程，便是一個(gè)人的思想素質(zhì)不斷提升的過(guò)程。這種形式，這種思維，也許能為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展提供一些借鑒。