經(jīng)理是個三十多歲的年輕人，大學(xué)畢業(yè)后一直從事餐飲業(yè)管理工作。他說，現(xiàn)在的餐飲業(yè)同質(zhì)化經(jīng)營非常普遍，如果不搞一點自己的特色，不搞差異化經(jīng)營，很容易就會被市場淘汰，所以他每年都要費盡心思弄一點別人還沒有的特色經(jīng)營。他這餐館酒櫥的構(gòu)思主要是針對顧客的審美心理需要，參考別的城市的一些方式而策劃的。效果還不錯，不過，慢慢地模仿者也會多起來，客人也會產(chǎn)生對這種形式的審美疲勞，他又要構(gòu)思新的特色經(jīng)營了。

果然，過了一段時間，當(dāng)我舊地重游又來到這家餐廳時，他們原來的特色經(jīng)營又有了新的發(fā)展。原來的酒櫥是不允許客人進去的，但現(xiàn)在，客人可以通過一樓或二樓的側(cè)門進去與"飄女郎"面對面接觸、溝通，甚至可以搞笑地擺一兩個姿勢活躍一下氣氛。在銷售形式方面也有創(chuàng)新，這本來是一家自助式的餐廳，客人要吃什么東西可以到展示臺上自由地選取，但這回看到他們又增設(shè)了帶點表演色彩的近臺服務(wù)。每個客人面前都有一個圓牌，牌的兩面分別是黃色和綠色。當(dāng)客人把牌翻到綠色的時候，即意味著他有服務(wù)的要求，習(xí)慣性地不時舉目四望的侍者就會快速地走到跟前。每個侍者手上都捧著一個支架，支架上穿著一大塊烤肉，這些多半是羊肉、牛肉或者雞肉。當(dāng)明白了客人的需求后，他就會以嫻熟、優(yōu)美的動作瀟灑地把幾片肉飛快地準(zhǔn)確無誤地削落到你的碟子上。這無疑又是一個觀賞性很強的服務(wù)項目，充滿著人性化，還帶點藝術(shù)。當(dāng)品味著無比美味的烤肉，回味剛才諧趣的視覺享受的時候，你會很自然地感到，今天的消費--太值了！怪不得這餐館總是顧客盈門。

美國哈佛大學(xué)著名的管理學(xué)教授德魯克·邁克爾·波特指出，有差異才能有市場，才能在強手如林的同行業(yè)競爭中立于不敗之地。個性化時代要求供給的差異化，這將是經(jīng)營者永久追求的目標(biāo)。

這種差異化的思維、創(chuàng)新的思維形成的過程，便是一個人的思想素質(zhì)不斷提升的過程。這種形式，這種思維，也許能為國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展提供一些借鑒。