一般來說菜品制作時(shí)間的長(zhǎng)短沒有一個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)，同一道菜有的顧客覺得等20分鐘不是問題，有的顧客覺得等10分鐘就已經(jīng)達(dá)到自己的極限了。所以作為點(diǎn)菜員，我們可以在自己心中給這個(gè)時(shí)間做一個(gè)限制，比如說以15分鐘作為分界，15分鐘內(nèi)可以上桌的菜品不用提醒顧客，需要超過15分鐘才能上桌的菜品要在點(diǎn)菜的時(shí)候及時(shí)提醒顧客，建議顧客先上其他菜品，或者干脆換其他簡(jiǎn)易快捷的，避免顧客過度等待。如果你工作的餐廳是一家專門出售手工食品或者制作時(shí)間稍長(zhǎng)的特色食品，做到這一點(diǎn)顯得尤其重要。

案例：

第一次接觸臺(tái)灣小吃是在某年的端午節(jié)，我在朋友的強(qiáng)烈推薦下去到G城唯一一家正宗的臺(tái)灣小吃店。店里的主打食物是小籠包和臺(tái)灣燒賣，點(diǎn)菜前贈(zèng)送的茶水和小吃味道比較特殊，我和朋友由于有些吃不慣，似乎從一開始這頓飯就彌漫著一種不完美的氣氛。我們點(diǎn)的是店里的招牌菜蟹黃小籠包和燒賣，還有一份鍋貼和龍抄手(類似水餃和餛飩的結(jié)合體)。這時(shí)候和藹的點(diǎn)菜小姐在核對(duì)了我們點(diǎn)的菜名之后，說："小姐，我們店的小吃都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，您現(xiàn)在點(diǎn)的四個(gè)菜品都需要我們的師傅手工制作，最快的是龍抄手需要大概10分鐘，制作時(shí)間最長(zhǎng)的是燒賣，大概需要20分鐘，這個(gè)可以放在最后上嗎？如果可以的話，建議上菜的順序是：龍抄手，鍋貼，小籠包，最后是干蒸，避免您等待。這樣的順序您覺得需要修改嗎？如果可以我就按照這個(gè)順序幫您記錄了。"

我們欣然答應(yīng)了這個(gè)善意的提醒，點(diǎn)菜員細(xì)致周到的服務(wù)讓我們備感親切，原本四種需要耗時(shí)制作的菜品，因?yàn)楹侠淼?時(shí)間統(tǒng)籌"，在最短的時(shí)間內(nèi)全部上齊。

點(diǎn)評(píng)：

試想一下當(dāng)時(shí)的情況，如果換成是死板地按照我們的點(diǎn)菜順序上菜，先用15分鐘弄小籠包，再用20分鐘做燒賣，我們吃完一個(gè)再等下一個(gè)，要是剛好碰上有急事豈不火燒眉毛？不過需要注意一點(diǎn)，除了善意地提醒顧客菜品制作時(shí)間，讓顧客心里有數(shù)之外，餐廳也有義務(wù)在承諾的時(shí)間內(nèi)讓顧客吃到所點(diǎn)的菜品，所以在下單之后需要及時(shí)巡臺(tái)，如果菜品接近規(guī)定的上菜時(shí)間還沒做好，需要及時(shí)地和廚房或者出品部聯(lián)系。

6. 把握點(diǎn)菜的時(shí)機(jī)

在客人需要時(shí)提供點(diǎn)菜服務(wù)，點(diǎn)菜節(jié)奏要舒緩適當(dāng)，及時(shí)巡臺(tái)，當(dāng)客人所點(diǎn)菜肴已售光顧上菜遲了的時(shí)候要及時(shí)聯(lián)系廚房。盡量滿足客人的需要或及時(shí)安撫客戶，靈活介紹其他相似的菜肴。除了點(diǎn)菜時(shí)候細(xì)致的表述、耐心的服務(wù)態(tài)度、及時(shí)的提醒之外，優(yōu)秀的點(diǎn)菜服務(wù)還需要我們準(zhǔn)確地把握點(diǎn)菜的時(shí)機(jī)，要點(diǎn)是"問"和"聽"。