薯類含有膳食纖維，口感好容易產(chǎn)生飽腹感，所以在某種程度上，有控制能量的減肥作用。我們常見的有白薯紅薯和紫薯，其實營養(yǎng)都差不多，不要過分夸張紫薯的營養(yǎng)。吃薯類一定要做熟，否則里面的淀粉沒法消化吸收。我們在吃薯類時，一定要把皮剝下，因為皮里含有比較多的堿性物質(zhì)，吃了以后可能會導致便秘。

除了五谷雜糧，于老師還特意講了吃肉的一些誤區(qū)，這期節(jié)目的碟片我母親反復拿出來看，就是想跟于老師學學怎么吃肉。

困擾很多人的問題是，每人每天應該吃多少肉？其實，如果我們血脂正常，體重正常，腰圍也不突出，一天吃二兩瘦的豬牛羊肉比較合適。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，女孩子們可以吃一些，但是膠原蛋白一般在豬蹄的皮上，皮下則是脂肪和膽固醇，所以要把豬蹄皮下面的油刮下去再吃皮。

魚相對于其他肉的好處是，它的蛋白質(zhì)非常好消化，脂肪也很少。新鮮的魚宰殺后最好用清水泡一個小時，或者放置2-3小時再下鍋，因為剛殺的魚表面的細菌寄生蟲并沒死，如果烹調(diào)不當會帶來風險。

很多年輕人喜歡吃生魚片，一定要處理得非常好才能吃。因為魚的污染是很厲害的，我國淡水魚調(diào)查，上面的寄生蟲粘了60-70%。當然，這些寄生蟲經(jīng)過加溫消毒就能消除，所以吃熟的魚沒問題。如果你真的想吃生魚片，那就去正規(guī)的店，選擇來源可靠、經(jīng)過嚴格處理的魚片，千萬不要冒險。

北京烤鴨馳名中外，那么，鴨肉怎么吃才健康呢？其實，鴨子有好有壞，可愛可恨。鴨肉比較好消化，平時可以吃一些，但是要控制量，并知道應該吃鴨子的哪個部位。鴨皮的油太高，尤其是烤鴨；鴨脖子營養(yǎng)價值不高，所以鴨皮和鴨脖子可以少吃或不吃。

聽于老師介紹鴨子該怎么吃時，我特別驚訝，因為和很多人一樣，我吃烤鴨時就愛吃鴨皮，烤得焦焦脆脆的，蘸上點醬，那叫一個美味。除了鴨皮，我最愛的就是鴨脖子了，我家小區(qū)里有一家賣鹵鴨子的店，如果回家早的話，我一定會買幾根鴨脖子?？墒牵@兩個部位竟然是鴨子身上最不可取的！看來“吃”真的不是人人都會的，要想吃得健康吃得安全，還真得學點“吃”的知識。

了解我們博大精深的飲食文化也好，學習健康地填飽肚子也罷，花點心思在“吃”上，是我們熱愛生活的一部分，也是我們愛惜自己、愛護家人的體現(xiàn)。