我們知道多食入維生素C可以防癌，少吃脂肪可防癌，給大家造成的印象是，只要平時多吃或少吃這類營養(yǎng)素就可以高枕無憂了。但事實是預防癌癥主要是強調膳食結構，而不是個別營養(yǎng)素的攝入多少。

人類癌癥的發(fā)生盡管與遺傳因素有關，但主要還是由環(huán)境因素引起的。據(jù)有關資料顯示，約1/3的人類癌癥與膳食不當有關。

美國一些醫(yī)學家對某教派進行考察，該教派成員生活非常有節(jié)制，不吸煙、不喝酒，肉類等動物性食物的消費很少，膳食以植物性食物為主。調查結果顯示，這一人群的肺癌和結腸癌，直腸癌以及乳腺癌的死亡率顯著低于當?shù)赝环N族的其他居民。這一例子有力地說明，同一種族和同一居住地區(qū)的條件下，膳食、營養(yǎng)和其他生活方式因素對于癌癥的發(fā)生有舉足輕重的作用。

預防癌癥應注意：

在膳食的總體模式方面，保持糧食(谷類、豆類、甘薯)作為膳食的主體，并強調粗細搭配。

新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌營養(yǎng)成分，如膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E和必要的礦物質。多吃新鮮蔬菜和水果能降低患多種常見癌癥的危險性，特別是深色葉菜類以及胡蘿卜和番茄。

盡管我們適當控制肉類等動物性食物和油脂的攝入，但是也應該指出，在動物性食物中，魚、蝦等水產(chǎn)的營養(yǎng)價值較高具有多方面公認的保健作用，值得推薦。適量飲酒?？刂剖雏}攝入，因為吃鹽過多與胃癌等有密切關系。避免吃燒焦和烤糊的食品。

(1)胃癌與飲食結構

1999年，我國的醫(yī)學專家們曾對胃癌的死亡率做過統(tǒng)計研究，他們發(fā)現(xiàn)：同20世紀70年代比較，因胃癌而死亡的人數(shù)有明顯的上升，其中男性增長10.98％，女性增長6.32％。胃癌死亡率占惡性腫瘤死亡率的23.24％，在世界各國居第一位。