大家都知道食用牛奶等各種乳制品能夠補(bǔ)鈣，所以，大多數(shù)人認(rèn)為多食牛奶等動(dòng)物性食品才能有效地補(bǔ)鈣。但一些最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用牛奶并不意味著人體不缺鈣，常吃蔬菜和水果同樣能補(bǔ)鈣壯骨。

不久前，美國(guó)非營(yíng)利的醫(yī)學(xué)醫(yī)生委員會(huì)發(fā)布報(bào)告說(shuō)，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食為主的人低，骨折是由人體缺鈣、骨質(zhì)疏松所致的危險(xiǎn)后果。

美國(guó)一個(gè)提倡素食的組織向現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和奶制品工業(yè)提出挑戰(zhàn)，宣稱(chēng)蔬菜在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面比牛奶更有益。

1997年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的黛安娜·費(fèi)斯坎尼奇和同事們根據(jù)“護(hù)士健康研究項(xiàng)目”中的有關(guān)數(shù)據(jù)得出結(jié)論：終生飲用較多牛奶的人比幾乎不食用奶制品的人在年老時(shí)更容易骨折。

“護(hù)士健康研究項(xiàng)目”涉及數(shù)萬(wàn)名護(hù)士的研究。而過(guò)去醫(yī)學(xué)報(bào)告說(shuō)，蔬菜內(nèi)雖含有一定量的鈣，因受到植酸和草酸等的影響，會(huì)減少人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。但新的研究結(jié)果說(shuō)，人體對(duì)有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素并不意味著人體就一定會(huì)缺鈣。

科學(xué)家們得出這樣一個(gè)結(jié)論：

一杯8盎司的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會(huì)被人體吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收；與百克牛奶相等的烹制好的芥菜，其中含有128毫克鈣，有74毫克可被人體吸收；每百克大豆含鈣170毫克、每百克芹菜含鈣160毫無(wú)，其一半以上的鈣均可為人體所吸收利用。

每百克牛奶中含鈣量高達(dá)近300毫克，其中的鈣質(zhì)為何不能為人體更多地吸收和利用？科學(xué)家們研究認(rèn)為，這是因?yàn)榕Ｄ讨械牧缀肯喈?dāng)高，鈣磷比例不適當(dāng)，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。另一方面，盡管奶制品含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會(huì)阻止身體對(duì)鈣的適當(dāng)吸收。因而，人體最佳的鈣原是蔬菜和水果。