盡管很多生產(chǎn)商在各種榨油工藝的優(yōu)劣問(wèn)題上各執(zhí)一詞，但在一點(diǎn)上已經(jīng)達(dá)成了共識(shí)，即溫度越低，速度越快，萃取過(guò)程越謹(jǐn)慎，橄欖油的品質(zhì)越高。有時(shí)，外包裝標(biāo)簽上會(huì)出現(xiàn)“冷壓”，而不是“頭道冷壓”，這意味著該瓶橄欖油并非經(jīng)由液壓機(jī)壓榨而來(lái)。僅僅“冷壓”這個(gè)詞并不能確保所購(gòu)買(mǎi)的橄欖油擁有頂級(jí)品質(zhì)。

過(guò)濾油與非過(guò)濾油

涉及橄欖油分類(lèi)的術(shù)語(yǔ)還包括“過(guò)濾”與“非過(guò)濾”這兩個(gè)概念。“非過(guò)濾油”在外觀(guān)上呈現(xiàn)為模糊的不透明狀，這是因?yàn)橛鸵褐袘腋≈?xì)微顆粒。將油液放置一段時(shí)間，懸浮顆粒會(huì)逐漸沉積到瓶底。經(jīng)過(guò)濾紙或棉布過(guò)濾，去除掉油液中懸浮的果肉與果汁顆粒的橄欖油被標(biāo)示為“過(guò)濾油”。一些嚴(yán)格的品嘗師與生產(chǎn)商傾向于非過(guò)濾油，他們認(rèn)為相比過(guò)濾油，未經(jīng)過(guò)濾處理的橄欖油的氧化速度較慢。此外，在口味上，非過(guò)濾油更為清晰鮮明，富于活力。不過(guò)只要是高品質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油，無(wú)論過(guò)濾與否，食用起來(lái)都同樣鮮美。

莊園產(chǎn)橄欖油，調(diào)和橄欖油，輕橄欖油①*()

此外，在橄欖油外包裝標(biāo)簽上還能看到的概念包括“莊園產(chǎn)橄欖油”“調(diào)和橄欖油”與“輕橄欖油”，甚至“特輕橄欖油”。在加利福尼亞州，“莊園產(chǎn)橄欖油”特指95%以上的成分產(chǎn)自某單一橄欖種植園的成品油；“調(diào)和橄欖油”用于指示由產(chǎn)自多個(gè)地區(qū)或榨取自多個(gè)橄欖品種的橄欖油所混合而成的橄欖油。

在很大程度上，術(shù)語(yǔ)“輕橄欖油”與“超輕橄欖油”只是商家促銷(xiāo)的把戲。消費(fèi)者常誤以為“超”指“特級(jí)初榨”②，而“輕”則指低熱量，然而事實(shí)并非如此。所有橄欖油的單位熱量均為每湯匙*()③120卡路里。所謂“輕”，不過(guò)是指色澤、芳香與味道較為清淡。

橄欖油分類(lèi)存在的問(wèn)題及解決方案

橄欖油行業(yè)在橄欖油級(jí)別定義方面既存的混亂狀況，致使歐盟管理體系（European Union Regulation）與國(guó)際橄欖油理事會(huì)（IOOC）制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)至今仍沒(méi)有被包括美國(guó)在內(nèi)的一些國(guó)家接受。因此，理論上，任何生產(chǎn)商都有權(quán)對(duì)經(jīng)由化學(xué)方法提煉的橄欖油標(biāo)示以“特級(jí)初榨橄欖油”。同樣的，進(jìn)口經(jīng)銷(xiāo)商也可以隨意為低檔橄欖油貼上“特級(jí)初榨”的標(biāo)簽。不過(guò)，目前已經(jīng)有相關(guān)法律規(guī)定，在橄欖油外包裝標(biāo)簽上必須注明產(chǎn)地。這項(xiàng)規(guī)定要求不僅僅標(biāo)明“進(jìn)口自”或“包裝自”，而且要注明成品油的原產(chǎn)地。因此，購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)，請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)閱讀包裝標(biāo)簽。很有可能自以為購(gòu)買(mǎi)的是意大利橄欖油，最后卻在標(biāo)簽背面發(fā)現(xiàn)“分裝于意大利，產(chǎn)自意大利、西班牙、希臘與突尼斯”之類(lèi)的字樣。