關于橄欖油的其他困惑：油橄欖品種

堅持使用特級初榨橄欖油！因為真正的美食家都知道，無論是在品質(zhì)還是味道方面，特級初榨橄欖油都是一種無與倫比的油脂。無論是清淡適中，還是濃郁型的特級初榨橄欖油，都能很好地體現(xiàn)出橄欖果所具有的果香味道。正如葡萄品種、氣候狀況與土壤特性等方面的差異決定了不同種類葡萄酒之間的差異，由不同品種的橄欖果所榨取的橄欖油也具有不同的品質(zhì)與口味。此外，采摘橄欖的時間，萃取橄欖油的方法，橄欖樹種植區(qū)域的氣候狀況以及橄欖品種都會對最終成品油的色澤與口感產(chǎn)生或多或少的影響。

在全世界，大約有2500多個橄欖品種，僅意大利境內(nèi)就種植有431種。每個橄欖產(chǎn)區(qū)都有區(qū)內(nèi)特有的品種。例如，托斯卡納、翁布里亞、馬爾凱等意大利中部地區(qū)的著名品種就有佛奧、萊星、配多靈、莫萊伊絡橄欖；利古里亞地區(qū)的特產(chǎn)品種為塔加斯卡；意大利南部的普利亞、阿布魯佐、莫利塞出產(chǎn)有科拉蒂與歐蕾婭；西西里地區(qū)特產(chǎn)吉拉芙與諾斯蕾婭。同樣的，在希臘的伯羅奔尼撒半島，卡拉瑪塔的種植占有絕對優(yōu)勢；克里特島特有科萊內(nèi)克。阿爾貝基納是西班牙加泰羅尼亞地區(qū)種植最為廣泛地榨油橄欖樹種；在西班牙南部，霍基布蘭卡最為普遍。不過從西班牙全境范圍看，對這個全球橄欖油產(chǎn)量第一大國而言，皮瓜兒占有全國50%以上的油橄欖產(chǎn)量。這些橄欖品種中的任何一個如果生長在其他地區(qū)，例如美國加利福尼亞，都會造成最終成品橄欖油在口味上的細微差別。①*()

橄欖油選購原則

在市場紛繁復雜的橄欖油中進行選擇，首先需要學會如何閱讀外包裝標簽上的描述詞，這對正確選擇橄欖油來說至關重要。其次，切記要檢查保質(zhì)時間，橄欖油最佳食用時間為開瓶后2到3個月。最后，一定要查看標簽上是否標注有橄欖或橄欖油原產(chǎn)國，以及真品封印或其他類似標記。做好這三個方面的工作，大致就可以放心選購橄欖油了。通常，信譽良好的零售商也能為顧客提供必要信息，從而幫助顧客做出正確選擇。