隨著人們生活水平的提高與食品的豐富多彩，加之某些營(yíng)養(yǎng)廣告宣傳誤導(dǎo)，使一些少年兒童尤其是女學(xué)生不愛(ài)吃肉類尤其是肥肉，在正餐時(shí)節(jié)食、挑食，平時(shí)卻愛(ài)吃些刺激性零食等。由于膳食營(yíng)養(yǎng)不全面或營(yíng)養(yǎng)供給量長(zhǎng)期不足，導(dǎo)致他們的身體素質(zhì)水平總是不盡如人意。在成年人中，尤其是追求時(shí)尚苗條的女性一族，由于過(guò)分節(jié)食、挑剔攝食、盲目減肥，以致工作常常不做體力勞動(dòng)也流露一付疲憊相。

據(jù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家報(bào)告，不論是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族或是一個(gè)部族的居民身體素質(zhì)水平，均與其不同地區(qū)群體的膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。因此，科學(xué)合理地安排一日三餐的膳食營(yíng)養(yǎng)，是很重要的。

2.營(yíng)養(yǎng)與身體免疫力

身體免疫力是指機(jī)體對(duì)外界各種致病因子的抵抗能力。如果機(jī)體具有很強(qiáng)的免疫力，就能抵抗各種致病因子，確保人體不會(huì)經(jīng)常發(fā)生這樣或那樣的病癥。

營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體產(chǎn)生各種免疫球蛋白的重要基礎(chǔ)，如血清免疫球蛋白——IgG、IgA、IgM三種免疫抗體的重要基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)等。免疫抗體IgG的主要功能是促進(jìn)吞噬細(xì)胞吞噬入侵的致病細(xì)菌，IgA能防止病原菌侵入機(jī)體，IgM可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬作用。有研究表明，患有蛋白質(zhì)和能量營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，對(duì)抗傷寒沙門氏菌的抗體水平比健康兒童顯著要低。

維生素、微量元素缺乏也可降低身體的免疫水平，如維生素C缺乏可使吞噬細(xì)胞的行動(dòng)遲緩和殺菌能力下降；維生素E缺乏可引起體內(nèi)抗體合成降低；微量元素鋅缺乏會(huì)伴有免疫器官的淋巴組織萎縮、皮膚超敏反應(yīng)力下降、胸腺激素活性減低。同時(shí)，鋅缺乏也可引起吞噬細(xì)胞的獵取和吞噬作用下降。鐵缺乏對(duì)破傷風(fēng)類毒素、單純性皰疹等致病菌的抗擊反應(yīng)力亦減弱。

合理地?cái)z入某些營(yíng)養(yǎng)素如β胡蘿卜素、維生素A、維生素E、鋅和錳等可促進(jìn)機(jī)體的免疫力，使機(jī)體對(duì)某些致病菌作出敏捷反應(yīng)。但是，如果對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量超過(guò)一定限度，則會(huì)產(chǎn)生相反的作用。如過(guò)量攝入鋅會(huì)改變血清中低密度脂蛋白(LDL)存在濃度，減低其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度等。為此，對(duì)于不同的個(gè)體要根據(jù)其每日的生理、生活、學(xué)習(xí)與工作的實(shí)際需要量，全面、均勻、適量地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)。

只有合理地調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)吸收足夠的營(yíng)養(yǎng)，才能保證人的健康長(zhǎng)壽。