8.合理用膳的熱寒平衡

祖國醫(yī)學(xué)認為，各種食物如同中藥一樣，也可以用性味來剖析。性味一般可分為四性五味，四性即“寒、熱、溫、平”。五味即“酸、苦、甘、辛、咸”。事實上，許多食物本身就具有藥物作用。不同性質(zhì)的食物，可以不同程度地起到類似中藥性質(zhì)的治病作用，如苦寒性質(zhì)的食物與苦寒性質(zhì)的中藥一樣，可以用來輔助治療溫?zé)犷愋偷募膊　?/p>

在日常膳食中偏食溫類食物，或偏食寒冷類食物，都會對人體的體質(zhì)與性格產(chǎn)生影響。如有的愛斯基摩人，常年以獵取海豹、海魚等溫?zé)嵝允澄餅樯?，其氣質(zhì)屬熱性，相當耐寒冷。常見的溫?zé)嵝允澄镞€有大麥、高粱、黑豆、辣椒、橘子、菠蘿、羊肉、狗肉、黃鱔、鯉魚、蝦等，這些食物具有補虛勞、祛寒冷、溫補氣血、暖腰膝等作用。對于民間通常在冬季以進食羊肉、狗肉等作為暖身保健佳品，不無道理。常見的寒性食物有小麥、豌豆、綠豆、蘑菇、白菜、西紅柿、冬瓜、西瓜、海參、螃蟹等，這些食物具有清熱解毒、消煩止渴、消腫下氣、滋陰涼血的作用。因而，民間常用綠豆、西瓜等作為清熱防暑的保健佳品。

在我們的日常膳食中，可以根據(jù)季節(jié)和氣溫變化的特點，適當調(diào)整不同性味食物的攝入量。但是，絕不能偏食某一性味的食物，否則，機體的溫?zé)崤c寒冷會處于不平衡狀態(tài)，使人體的健康狀況及性格受到相應(yīng)的影響。所以，注重?zé)岷胶獾暮侠砩攀?，也是增進營養(yǎng)健康水平的一個重要因素。

9.合理用膳的五味平衡

在日常膳食中的“五味”，主要指“甜、酸、苦、辣、咸”五種口味，也可以說是中醫(yī)所指的“甘、酸、苦、辛、咸”五味。這五味既包括食物本身所具備的性味，也包括家庭中常用調(diào)味品的五味。五味調(diào)和，是膳食健康的基本保證。

俗話說“五味不平衡，體內(nèi)百病生”，這并不含有多大的夸張。根據(jù)中醫(yī)理論，不同性質(zhì)的食物，可以不同程度地起到類似性質(zhì)的中藥的治病作用，如苦寒性質(zhì)的食物與苦寒性中藥一樣，可以用來輔助治療溫?zé)岵?。因而中醫(yī)理論認為“甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸；苦走骨，骨病無多食苦；辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸”。但是，任何一種性味食物又如中藥一樣，食量過度可造成“走氣、或走血、或走骨”以致導(dǎo)致“魔病”纏身。這的確有它的道理，比如高血壓，就和攝入過多鹽分有關(guān)，所以“血病”不可多食咸。

不論是食物本身所含有的性味，還是日常家庭中所用調(diào)味品，按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，多食可引起營養(yǎng)過剩，少食則引起營養(yǎng)缺乏。因為不論是甜味食物還是甜味食糖，都屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素碳水化物一類，多食很容易引起肥胖，少食則可引起蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良；又如酸性食物以蛋白質(zhì)為代表，多食會加重腎臟、肝臟負擔(dān)，并影響正常的血液循環(huán)，少食同樣可引起蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良。對于酸味調(diào)味品如食醋，適量食用可以起到幫助消化、促進食欲和抑制病菌的作用，有益于健康，但多食會影響食物中鈣的吸收并加速骨骼中鈣離子的流失，還容易引起齲齒。即使是苦味食物如苦瓜，不僅與葷菜同炒不粘腥，還具有一定的免疫物質(zhì)和抗癌因子。因此，在日常膳食中注重“五味”平衡，既對健康有益又可預(yù)防一些疾病的發(fā)生。