有關(guān)富含蛋白質(zhì)的食物會(huì)促使發(fā)生攻擊行為的猜測(cè)，在人們知道只有一些有關(guān)蛋白質(zhì)在大腦和神經(jīng)新陳代謝中的作用之前，就有很長(zhǎng)時(shí)間了。這種猜測(cè)是一些素食者的偏見，以作為其放棄肉食的理由。

蛋白質(zhì)是構(gòu)造物質(zhì)——是成長(zhǎng)和發(fā)育必不可或缺的物質(zhì)，是我們身體的組織，如結(jié)締組織、肌肉、皮膚或毛發(fā)等生命中重要的基本物質(zhì)。所有蛋白質(zhì)都是由不同長(zhǎng)鏈的氨基酸所組成。在這些鏈內(nèi)各個(gè)氨基酸的組合形式可以說是無限的。所以，它們是大量不同蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)，我們?cè)谌梭w內(nèi)都能找得到。我們的身體自己能生產(chǎn)若干種氨基酸，但是有八種氨基酸我們必須通過食用富含蛋白質(zhì)的食物將它們送進(jìn)體內(nèi)。如果我們吃了足夠的肉、魚、家禽、蛋、牛奶和奶制品，即動(dòng)物蛋白，我們的身體就得到足夠的氨基酸了。因此，素食者必須關(guān)注他們所食用的植物性食品中，應(yīng)含有所有重要的氨基酸。

氨基酸供神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)不同的任務(wù)使用：比如，它們既是神經(jīng)介質(zhì)的先驅(qū)，也是神經(jīng)介質(zhì)的主要結(jié)構(gòu)材料。我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)了三種氨基酸：色氨酸，由它組成血清素，酪氨酸和苯丙氨酸，它們都是制造兒茶酚胺的兩個(gè)準(zhǔn)備階段。

那么攝入蛋白質(zhì)實(shí)際上造成攻擊行為了嗎?回答是：取決于對(duì)食品的選擇和組合。對(duì)于“真正的肉食者”，即很少吃水果，馬鈴薯等蔬菜的人，由于所供給的苯丙氨酸和酪氨酸太多，其攻擊性可能大些。在含有相當(dāng)成份碳水化合物的混合食物中，蛋白質(zhì)更多的作用是溫和的，因?yàn)樯彼犭m能加強(qiáng)活力，但通過血清素可使我們得到放松和穩(wěn)定。