蘇白肉豆湯飯

吃過好多次蘇白肉，現(xiàn)在又想吃了。

白肉也稱拌白肉或稱蒜泥白肉，這道菜在四川就跟四川泡菜一樣，百家做有百家的味道，怎樣做調(diào)料，全憑自己的口味。

因為是道大眾菜，幾乎家家餐館都有，無論餐館檔次的高低。只不過高檔點的餐館很注重形式，還能讓食客們先飽一下眼福。

既是開餐館，做的菜就不能完全憑自己的喜好，要符合最大多數(shù)人的口味才得行。

我是個肉食性動物，愛吃肉，蒜泥白肉總是平素愛吃的一道菜，吃多了也才有了比較，才知道好壞，自從吃了蘇白肉，才發(fā)現(xiàn)其他的白肉比起來就真是遜色多了。

蘇白肉是成都的名小吃，開始我還疑惑，為什么一道肉食涼菜會是小吃。查了一些資料才知道肉食稱為小吃是成都小吃的特點，像棒棒雞、夫妻肺片都是小吃。

我觀察了一下蘇白肉的配料，其實很簡單，都是平時我們知道的幾種佐料，辣味是以辣椒油代的，估計里面加了其他的味，從形態(tài)上看不出來，不然的話味不會那么豐富，醬油我認為特別些，是紅醬油，有甜味，也就是說有糖分，有黏度，色與味都易附在肉上，肉就容易入味了。很多餐館的這道菜，看似不錯，入口時也還覺得有味，可多嚼幾下就是無聊的肉味了。蘇白肉不同，入口后的味會很忠貞地跟著你的味蕾。

豬肉也很具特點，用的是二刀坐墩，這個部位肥瘦相宜，做好的回鍋肉也是用這塊肉為佳。煮的程度是剛熟，讓人想起白斬雞的煮法。肉片切得很?。ū阌谌胛叮?，很要些刀上功夫，而且片很大，又讓人聯(lián)想到連山回鍋肉的做法。一片是一片的，看起來很實在，吃起來很有江湖的味道。