“王天下者食天下?！被实劬R天下，吃遍天下山珍海味、新鮮珍奇的食品。管理宮廷膳食的機(jī)構(gòu)，明主要是尚膳監(jiān)等機(jī)構(gòu)。清總機(jī)構(gòu)是御茶膳房，在箭亭東，為膳食總匯，分發(fā)各自膳房、灶房等。宮廷御膳食品的來源，主要有三：貢，買，種。

一說貢。明上林苑是宮廷食品的重要供應(yīng)者。明初，各地貢香米、人參、黃酒等，南京附近貢黃牛、糖蜜、果品、腒脯、酥油、茶芽、稉糯、粟米。清帝御膳的主食——五谷雜糧有：東北的粘高粱米粉子，山西的飛羅白面，陜西的紫麥，寶雞的玉麥，蘭州、西安的掛面，山東的抻面、博粉，廣西的葛仙米，河南的玉麥面，河北的福壽字餑餑，山東的耿餅，安徽的青餅。在北京僅選用玉泉山、豐澤園、湯泉三處的黃、白、紫三色老米。副食方面——有直隸進(jìn)奶豬、乳羊、雞、野雞、鴨，崇文門每年春季進(jìn)的黃花魚，秋季進(jìn)的銀魚，直隸保德州冬季進(jìn)的石華魚，山東進(jìn)的麒麟菜、海帶、紫菜、吉祥菜、魚翅，兩淮進(jìn)的風(fēng)干豬肉、糟鵝蛋、糟鴨蛋，湖廣進(jìn)的銀魚干、蝦米，外藩蒙古進(jìn)的鹿肉干，長蘆鹽政進(jìn)的豬、羊、雞、鴨、魚等。小菜方面——有山東的扁豆、鳳尾菜，浙江的醬菜，江蘇的小菜，福建的閩姜等。

二說買。有的東西，官府出錢，鋪行采買，卻常賒賬。“買于京師鋪戶，價直不時給，市井負(fù)累?！标P(guān)于宮廷采買的花費(fèi)，有兩個小故事。

明隆慶帝有一天想吃果餡餅，第二天御膳房做面食的、剝干果的、制糖的等開支50兩白銀，這個數(shù)接近一位知縣一年的工資。隆慶帝笑道：“只須銀五錢，便可在東華門口買一大匣也?！痹瓉硭谧龌首拥臅r候，早就知道市面上果餡餅的價錢。