天下美味食品進(jìn)入宮廷，清帝享受美食佳肴文化。宮廷帝后是怎樣用膳的呢？

御膳時(shí)間。明帝用膳，一日三餐，日出而作，日落而息，這是農(nóng)耕文化的三餐習(xí)俗。明帝重視晚餐，晚餐吃飯、飲酒、賞樂(lè)、觀舞等外，欽點(diǎn)侍寢的宮眷一同用膳。清帝用膳，一日兩餐，這源于其先祖日出上山，過(guò)午回家，這是漁獵文化的兩餐習(xí)俗。清帝用膳，時(shí)間固定。清帝每天有早、晚兩膳，早膳卯正（6時(shí)）二刻，晚膳午正（12時(shí)）二刻。御膳時(shí)間，隨季變化。夏、秋季，晝長(zhǎng)夜短，早、晚膳則提早半個(gè)時(shí)辰；冬、春季，晝短夜長(zhǎng)，早、晚膳則推后半個(gè)時(shí)辰。特殊情況，也有變通。除正餐外，隨時(shí)需要，另行承應(yīng)。

御膳地點(diǎn)。雍正以前，皇帝用膳地點(diǎn)主要在乾清宮及其附近，而后經(jīng)常在養(yǎng)心殿東暖閣進(jìn)膳。但飯隨帝走，地點(diǎn)不固定。皇帝走到哪兒，傳膳就跟到那里?；实凵磉吙傆袔讉€(gè)“背桌子”的侍從。皇帝想吃飯，一聲“傳膳”令下，侍從立即將三張膳桌一字?jǐn)[開(kāi)。傳膳太監(jiān)手捧膳盒，從御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，魚(yú)貫而入，把御膳房已準(zhǔn)備好的飯、菜、粥、湯等擺在膳桌上。宮外露餐，有圖為證。如清宮廷畫(huà)家繪制的雍正帝《行樂(lè)圖》，描繪在春暖花開(kāi)的季節(jié)，雍正帝及眾皇子等人在苑囿中游樂(lè)，正要擺膳的情景。右邊山石上放著盛食品用的提盒、捧盒、果盒、執(zhí)壺、酒杯、茶壺及碗、箸（筷子）等。疊石間盛開(kāi)著玉蘭、海棠、牡丹等，寓意“玉堂富貴”?；实圻M(jìn)膳有膳單，就是食譜、菜譜，御膳所用食品及烹調(diào)廚師，逐日開(kāi)單，具稿畫(huà)行。每日用膳前，膳單要寫(xiě)明某菜為某廚師烹制，以備核查。膳單匯總，月成一冊(cè)。

御膳特色。明宮以魯菜、蘇菜、皖菜為主。清宮飲食特點(diǎn)，主要有五：（1）滿洲風(fēng)味為主，（2）兼采南北之長(zhǎng)，（3）蒸燉煮燒居多，（4）康熙后有西餐，（5）忌吃牛肉狗肉?？傊?，兼采滿漢、南北、中西之長(zhǎng)，體現(xiàn)出清廷融合多元飲食文化的情懷。