最理想的餐館侍應(yīng)當(dāng)然是熱愛食物甚至熱愛食客的人，但是我敢打賭，今天大部分的餐飲服務(wù)人員都是為了糊口才干這行的。既然一個(gè)人不是生來就愛給客人上菜倒酒聽訓(xùn)話的，我們只好想辦法改造他，使他相信人生最大的意義就是客人吃得放心、吃得開心。改造人性，就是情緒勞動(dòng)和心之管理的真諦。

想起來也真慘，從前上班是上班，做人是做人；我大可以把上班打工當(dāng)成一場不情愿的戲，下班脫去偽裝之后再還我本來面目。但如今，情緒勞動(dòng)早就從餐館跑到各地，成為今時(shí)今日的服務(wù)態(tài)度了。老板們不只要我的人，還要我的心。而一家理想餐廳，在這個(gè)意義上正是整個(gè)社會(huì)的縮影。

回想那晚遇到的大娘，我們在那一刻看到的她，是否就是被改造過的性格在長時(shí)段工作后崩裂脫落、情緒逐漸失控顯露出來的真正自我呢？

2006.3.17