第一節(jié) 中國(guó)乳業(yè)格局

現(xiàn)代乳業(yè)的發(fā)展歷史

1865年，勝記牛奶公司在廣州成立，專門生產(chǎn)瓶裝鮮牛奶。1907年，廣東揭西縣的曾廣全自養(yǎng)奶牛自辦乳品廠，生產(chǎn)的“長(zhǎng)雁牌”煉乳在香港和東南亞市場(chǎng)十分暢銷。1920年，上海的乳品廠已經(jīng)開始生產(chǎn)巴氏消毒奶，開始了專業(yè)乳制品生產(chǎn)。1923年，上海牛奶業(yè)同業(yè)會(huì)成立，從商業(yè)的角度來(lái)看，乳品行業(yè)開始規(guī)范化。1928年，宋慶齡、宋美齡在南京把大明皇帝的“御馬場(chǎng)”舊址改造成奶牛場(chǎng)，這是南京衛(wèi)崗乳業(yè)的前身。

近代中國(guó)乳業(yè)商業(yè)化程度并不高，只是少數(shù)人的食品，不能普及大眾。這與現(xiàn)實(shí)有關(guān)，消費(fèi)者的認(rèn)知水平和消費(fèi)能力決定著行業(yè)的發(fā)展速度。

1950年以后，在公私合營(yíng)的大潮中，行業(yè)進(jìn)行整合，乳品企業(yè)都收歸國(guó)有。同時(shí)，在政府的主導(dǎo)下，奶牛養(yǎng)殖較多的內(nèi)蒙、東北等地區(qū)開始組建乳品廠。可以說(shuō)市場(chǎng)的需求很大，中國(guó)乳業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展階段。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，國(guó)內(nèi)乳業(yè)發(fā)展比較緩慢，乳品幾乎是奢侈品。只有嬰幼兒才能買到少量的煉乳，液態(tài)奶更是稀少，品種也比較少，多以液態(tài)純奶為主。

20世紀(jì)80年代，雖然已經(jīng)實(shí)行了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，但對(duì)乳品行業(yè)來(lái)說(shuō)，乳品企業(yè)都是國(guó)營(yíng)企業(yè)，市場(chǎng)供應(yīng)不足，依然是少數(shù)人的消費(fèi)“專利”。企業(yè)的產(chǎn)品數(shù)量少、銷售區(qū)域也比較集中，都是以城市為中心的。

隨著承包責(zé)任制的出現(xiàn)，部分乳品企業(yè)在發(fā)展不力的情況下，也引入這種體制，但畢竟是國(guó)有企業(yè)的資產(chǎn)，受制于生產(chǎn)、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)輸半徑，并沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)性的液態(tài)乳品企業(yè)，奶粉也主要滿足嬰幼兒喂養(yǎng)的需要。

20世紀(jì)90年代初期，乳品依然是少數(shù)家庭購(gòu)買，液態(tài)奶的產(chǎn)品主要以散裝奶、巴氏奶和瓶裝奶為主，奶粉以袋裝奶粉為主。隨著生活水平的逐漸提高，乳品的消費(fèi)總量也逐漸提升。但由于國(guó)家缺乏相關(guān)政策，整個(gè)行業(yè)處于自由發(fā)展的狀態(tài)。由于缺乏機(jī)制的約束，此時(shí)乳品企業(yè)的虧損量在30%左右。如表2-1所示。