3.飽和脂肪酸多的食物

現(xiàn)在我們知道飲食中的飽和脂肪酸必須嚴(yán)格限制。很多人把動物脂肪等同于飽和脂肪酸，之所以這樣說是因為動物脂肪中飽和脂肪酸多。那么，多到什么程度？有沒有植物油比動物脂肪中的飽和脂肪酸還多的情況？現(xiàn)在我們來看不同的動物脂肪和植物油的情況。

從下頁圖中可以看到，椰子油、可可油、棕櫚仁油和棕櫚油都來自植物，前三者的飽和脂肪酸在90％上下，也就是說，吃這些植物油，就可以看成是吃純的飽和脂肪酸。而棕櫚油呢，飽和脂肪酸的含量幾乎與豬油中的差不多。

雖然家庭中不會用這些植物油，但是，超市以及商店的加工食物中興許就有這些油。街頭的炒面、炒飯，看起來亮閃閃的，聞起來香噴噴的，其中就很可能用的是這些油。如果吃椰子（新鮮的或者椰子肉干）或者喝椰子飲料，當(dāng)然都會得到椰子油。

實(shí)際上，棕櫚仁油、棕櫚油和椰子油在食品工業(yè)中是用來加工起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂（用于某些糖果、巧克力等）的，很多食品中都有。吃起來酥酥的烘焙食品和煎炸食物，比如炸薯條、糕點(diǎn)、餅干、夾心餅、糖果、面包、冰激凌，等等，其中往往有這些油。

可可油（從可可豆提?。┮话阌糜谇煽肆涂煽煞壑校械那煽肆ξ兜篮拖銡?。巧克力中可可油含量不會低于18%，而牛奶巧克力中有多少就很難說了。但不管怎樣，購買巧克力類食物時一定要看清食品標(biāo)簽中的成分。

上面這些植物油雖然都含大量飽和脂肪酸，但在控制飲食脂肪的情況下，少吃一點(diǎn)可能還有一些好處，但有些商家把好處無限放大了，大家不能偏聽偏信，特別是不能忘記飽和脂肪酸對健康不利這個事實(shí)。

估算油脂中飽和脂肪酸的簡單方法

液體油

室溫25℃左右時已經(jīng)凝固，說明有較多的飽和脂肪酸。比如，在天氣不很冷的時候，看到小吃店的廚師向鍋中加固態(tài)油的話，就是含飽和脂肪酸較多的油。

把液體油脂盛在干凈的容器中，放在冰箱冷藏室中，觀察油受冷后渾濁程度，渾濁越明顯，飽和脂肪酸越多，相反，飽和脂肪酸越少。

固態(tài)油

在受熱時，融化速度慢的，飽和脂肪酸多，不飽和脂肪酸少。在同樣溫度下，硬度越大的，飽和脂肪酸越多。