近年來，我國有大量食品方面的新聞、廣告和傳言在各種媒體和網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播。在這個信息泛濫的時代，廣大民眾一方面及時獲得大量有用的信息；而另一方面卻為其中不少危言聳聽信息的真實性和可靠性而困擾。這就是我愿意向大家介紹云無心博士的又一本科普佳作《吃的真相3》的原因。去年，果殼閱讀送了我一本云無心博士的《吃的真相2》，之后我們也有過幾次交流。給我留下的深刻印象是：云無心博士的著作擺事實、講道理、有文獻(xiàn)依據(jù)、文字通俗生動，有自己的立場但不強加于人，并具有很強的適時性。

與《吃的真相2》相比，《吃的真相3》集中討論了近年來的食品安全熱點。書名提到“毒”不是為了要吸引讀者，而是源自部分媒體慣用于吸引讀者的“有毒”，以此為題來分析這些新聞報道的“真相”。

作者采用循序漸進(jìn)的方式，首先幫助讀者科學(xué)理性地看待新聞熱點中的“有毒”食品，如：黃曲霉毒素牛奶、皮革奶、不銹鋼餐具“錳超標(biāo)”等事件，之后又闡述了歷史、廣告和傳言中有哪些被塑造、被拆穿、被誤解和被糾正的“有毒”食品。作者堅持的科學(xué)原則是：“不能離開劑量去談?wù)摱拘浴?，“反對一個不好的東西，不能基于不靠譜的理由”。比如，勾兌醋的主要問題是廠家缺乏誠信而違法，但未必產(chǎn)生健康危害?？傊?，明確所謂的“有毒”到底是健康意義上的、道德意義上的，還是法律意義上的“有毒”，或者純屬誤解和誤導(dǎo)，都離不開科學(xué)依據(jù)。

對于大眾來講，這本書讀起來毫不枯燥，除了能獲得食品安全熱點背后的科學(xué)知識之余，還能提高人們的科學(xué)素養(yǎng)，這是這本書的重要貢獻(xiàn)。為此，我愿以此序預(yù)祝本書的發(fā)行成功。

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

中國工程院院士

陳君石

2012年7月于北京