炒糕研究所與炸醬面博物館

米飯、泡菜以及湯

韓國(guó)近期的主要話題之一，就是“韓國(guó)飲食的世界化”。為此，許多專家正努力從中國(guó)、日本以及泰國(guó)飲食的案例中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，這幾個(gè)國(guó)家的飲食已成功地世界化。幾年前，香港熱播電視連續(xù)劇《大長(zhǎng)今》，韓國(guó)飲食似乎也借此開(kāi)始在香港參與競(jìng)爭(zhēng)。而且，不久前，在香港放映有關(guān)飲食的電視連續(xù)劇《食客》之前，韓國(guó)駐香港總領(lǐng)事館為宣傳韓國(guó)飲食，舉辦過(guò)一次活動(dòng)。中國(guó)人一向以本國(guó)的美味佳肴為自豪，去韓國(guó)旅行時(shí)常對(duì)飲食種類單調(diào)感到不滿意，而香港是粵菜之鄉(xiāng)，在此宣傳韓國(guó)飲食并非易事。飲食是一種文化，是了解一個(gè)國(guó)家文化的最好教材。本文想專門(mén)談一下韓國(guó)的飲食文化。

米飯、泡菜以及湯是構(gòu)成韓國(guó)飲食的三種主要素材。韓國(guó)也像其他亞洲國(guó)家那樣，農(nóng)業(yè)以種植水稻為主，國(guó)民傳統(tǒng)上喜歡吃白米飯。但是，相比于東南亞地區(qū)生產(chǎn)的細(xì)長(zhǎng)卻無(wú)黏性的安南米，韓國(guó)人更喜歡吃短粗的北方大米。中國(guó)的飲食以菜肴為主，而韓國(guó)的飲食中，米飯占有很大的比重。因此，韓國(guó)人為做出更好吃的米飯付出很多努力，如使用特定地區(qū)高質(zhì)量的大米或使用高壓鍋等。與香港有所不同的是，在韓國(guó)便利店里銷售的“即席米飯”，能用微波爐加熱，價(jià)格雖然較貴，卻賣得很火。

在韓國(guó)的飲食中，除了米飯和主菜肴之外，還有副菜（Ban-Chan）。泡菜(Kim-Chi)就是最具代表性且必不可少的副菜。泡菜按不同的區(qū)域種類各異，但最典型的泡菜是辣泡白菜。正如西洋人照相時(shí)，為了展示笑容而說(shuō)“Cheese”(奶酪)，韓國(guó)人照相時(shí)說(shuō)“Kim-Chi”，湊巧的是泡菜也像西洋的奶酪，是發(fā)酵食品，都有一股難聞的怪味。發(fā)酵是有效儲(chǔ)藏的技術(shù)之一，韓國(guó)人的祖先利用這一技術(shù)，即使在漫長(zhǎng)而寒冷的冬天，也能通過(guò)泡菜吃到纖維質(zhì)很豐富的蔬菜。為了能吃上可口的泡菜，韓國(guó)人嘔心瀝血，對(duì)于這一點(diǎn)外國(guó)人或許不太理解。在許多韓國(guó)人的家里，有一種只能在韓國(guó)看到的稱為“泡菜冰箱”的家用電器。毋庸置疑，泡菜冰箱是專門(mén)用來(lái)儲(chǔ)藏泡菜的特制冰箱，類似于專門(mén)儲(chǔ)藏葡萄酒的葡萄酒冰箱。

熱湯是韓國(guó)人的飯桌上不可缺少的菜肴，這類同于在寒冬較長(zhǎng)的中國(guó)北方，人們很喜歡火鍋。韓國(guó)人即使在炎熱的夏天，也以“以熱治熱”為由喝很熱的湯，不太習(xí)慣這種文化的外國(guó)人對(duì)此感到疑惑不解。由于韓國(guó)人喜歡喝湯，在韓國(guó)湯的名稱細(xì)分為三種。第一種稱為“Guk”，是一種非主菜的副菜；第二種稱為“Jji-Gae”，是燉煮的菜肴，大部分屬于主菜；第三種稱為“Tang”，是一種作為主菜的特別的“Guk”，香港人較熟悉的“參雞湯”就屬于這一類。另外，韓國(guó)人飲酒后，尤其過(guò)量飲酒的第二天，為了醒酒而喜歡喝很熱的Guk。據(jù)說(shuō)，此時(shí)西洋人喜歡喝冰涼的桔汁，這對(duì)韓國(guó)人來(lái)說(shuō)是不可思議的。