2011年，在中國(guó)的食用油市場(chǎng)，散油占比為73%。散油包括了餐飲用油和家庭用油兩部分。其中，餐飲用散油占中國(guó)食用油總量的29%（包括中包裝餐飲油），這部分是無(wú)法轉(zhuǎn)化為小包裝食用油的。而且，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在外就餐的人越來(lái)越多，餐飲用油的發(fā)展速度不會(huì)低于小包裝食用油的發(fā)展速度。中國(guó)居民家庭吃散油的占45%，問(wèn)題是這部分居民主要在農(nóng)村，農(nóng)村人口要向小包裝食用油轉(zhuǎn)化有很大的難度。估計(jì)僅有16%的人在吃散裝家庭用油，相當(dāng)于400萬(wàn)噸的量，這也是城鎮(zhèn)小包裝食用油還能新增銷量的上限（如果不考慮人口增長(zhǎng)及人均食用量的增長(zhǎng)）。

目前，有許多社會(huì)現(xiàn)象都可以證明這一判斷。比如高考報(bào)名學(xué)生人數(shù)在減少、許多農(nóng)村只剩下老人小孩留守、沿海地區(qū)鬧民工荒、上海等發(fā)達(dá)城市人口負(fù)增長(zhǎng)……只要總?cè)丝跍p少、移入城市的人口減少，小包裝食用油的市場(chǎng)增速注定要放緩。當(dāng)然，由于市場(chǎng)基數(shù)變大，增長(zhǎng)速度放緩的同時(shí)，小包裝食用油的新增體量越來(lái)越龐大。

在走向成熟的小包裝食用油行業(yè)里，僅靠“廣告+低價(jià)”的粗放式經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難以成功，市場(chǎng)注定要靠精耕細(xì)作來(lái)增加銷量，包括對(duì)現(xiàn)代渠道的深度滲透、經(jīng)銷商管理水平的提升、散油向包裝油轉(zhuǎn)化……通過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整，如加大高中端油種的比重、減小低端油種占比，也是提高利潤(rùn)率的重要方法。此外，利用研發(fā)技術(shù)提高食用油產(chǎn)品的品質(zhì)、建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘、開(kāi)拓藍(lán)海市場(chǎng)、提高產(chǎn)品利潤(rùn)率也勢(shì)在必行。