每年夏天，家里都會(huì)自己做酒釀，然后做酒釀蛋花、酒釀元宵、酒釀米糕，打開壇子，那股甜酒的香氣就像頑皮的孩童一般，四處亂跑，飄到誰(shuí)那里，誰(shuí)就會(huì)被它徹底迷醉。吃上一口，酒香之中甜美四溢，更有溫寒補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)的功效呢！

食材：

圓粒糯米300 克

酒曲15 克

做法：

1圓粒糯米洗凈，浸泡8 ～ 12 小時(shí)。將米上鍋蒸20 分鐘左右，期間可以用筷子在上面插幾下，以便蒸汽散出。

2準(zhǔn)備一個(gè)帶透明蓋的容器，洗凈后，用熱水燙一下，倒置控干水分。

3糯米蒸熟后，倒在平板上散置晾涼。同時(shí)準(zhǔn)備一杯溫開水。

4糯米晾涼后，用一部分溫開水將酒曲溶化，灑在糯米上拌勻，讓酒藥充分沁入米粒中。如果糯米有粘連，可以用一點(diǎn)溫開水洗開。

5將拌入酒藥的米放入提前準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，中間挖出一個(gè)可觀察出酒的洞。蓋上蓋子，用棉服或者棉被包裹，保持在25 ～ 32 度的恒溫。夏季1 ～ 2 天即可出酒，冬季要將其放在溫暖處，如暖氣旁，大約5 ～ 7 天便可出酒。

蕓麗這樣做：

★ 不同的甜酒曲用量不同，請(qǐng)根據(jù)說(shuō)明添加。拌酒曲的時(shí)候，一定要將粘連的糯米分開，否則沒有沾勻酒藥的米發(fā)酵時(shí)會(huì)變酸發(fā)霉。

★ 制作酒釀的關(guān)鍵是要干凈，任何用具都不能有油，清洗干凈后不妨再用開水燙一下。熬制時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人喜好甩些蛋花。另外，制作酒釀時(shí)，容器和手一定不能沾油，不然米會(huì)發(fā)酵失敗或長(zhǎng)毛。