很多人都說，他們太忙，沒時(shí)間做飯。所以，很多烹飪類書籍中不難找到速成菜的章節(jié)。這一章就是我的速成菜譜。坦白說，這本書中其他菜肴也很容易快速烹制—可以看看面條、沙拉或快手魚肉的章節(jié)—但這一章中的菜譜是針對(duì)一個(gè)或兩個(gè)人快速準(zhǔn)備一頓精美的午餐或晚餐。我要是回家晚了，一般都會(huì)選擇做這些菜。我總是在不斷地挑戰(zhàn)自己，看看究竟能做得多快。當(dāng)然，做這些菜的時(shí)候不免會(huì)聽到案板或冰箱門乒乒乓乓的聲音，但如果我在到家后幾分鐘內(nèi)就能讓飯菜上桌，我妻子朱爾斯似乎也并不介意這些噪聲。

初學(xué)者應(yīng)該可以在20分鐘內(nèi)完成這些菜肴的制作。每一道菜的標(biāo)題下面，我都標(biāo)注了新手烹飪所需的時(shí)間。不斷練習(xí)，你就會(huì)越來越快。

在各類美食中，有些美食是可以在很短時(shí)間內(nèi)就制作完成的。如果要迅速準(zhǔn)備一桌新鮮美味的菜肴，你可以使用一些優(yōu)質(zhì)方便的材料，例如袋裝的沙拉和香草，扁面包及整理干凈的肉類如雞胸和牛排，以及新鮮和冷凍的蔬菜，這些材料可以幫你在短時(shí)間內(nèi)做出好吃的菜。

這些菜肴對(duì)于初學(xué)者而言一點(diǎn)也不難，因?yàn)檫@里面基本沒有什么技術(shù)性很強(qiáng)的操作。但由于要在很短的時(shí)間內(nèi)完成很多事情，所以你還是要有條不紊，一邊備菜一邊烹制。我把這些做菜的步驟寫下的目的是為了讓你更好地掌控時(shí)間—例如，在熱鍋的時(shí)候，你可以切菜，把其他材料準(zhǔn)備妥當(dāng)。

蝴蝶牛肉三明治（15分鐘）

“蝴蝶狀”就是把牛排橫向從中間片開，然后像書一樣翻開。操作起來很簡單—如圖所示。

2人份

2個(gè)大蘑菇                     1個(gè)夏巴塔面包

2塊200克菲力牛排             特級(jí)初榨橄欖油

1根新鮮迷迭香                 1/2個(gè)檸檬的汁液

海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒               1小把西洋菜

橄欖油                         法式芥末醬

平底鍋放到高火上·蘑菇擦干凈，把柄切掉，使蘑菇能夠平放在鍋中·鍋燒熱的同時(shí)，把蘑菇放在鍋中，用鏟子往下壓壓·一面上色后翻面繼續(xù)煎—煎制能讓蘑菇散發(fā)出堅(jiān)果的味道·用廚房紙把牛排上面的水吸干·把牛排切成蝴蝶狀—用一把長刀小心地把兩塊牛排橫向從中間片開，然后像書一樣翻開·迷迭香葉片摘下后切碎·案板上撒些迷迭香、少許海鹽和黑胡椒，然后把牛排放到案板上，用手拍打幾下，讓下面的調(diào)味料粘到牛肉上·牛肉上淋入少許橄欖油，然后翻過來，另一面用同樣的方法制作煎好的蘑菇盛到盤中·煎鍋放回火上，放入牛排，拿鍋鏟往下壓幾下·達(dá)到五六分熟需要煎4分鐘左右，每分鐘翻一次面·煎好之后，把牛排盛到一個(gè)盤中·夏巴塔面包斜刀切成兩塊后放入平底鍋中，上面壓上重物（例如另外一個(gè)鍋）讓面包底部上色·兩面各煎1~2分鐘·牛排和蘑菇上淋入少許特級(jí)初榨橄欖油·擠入少許檸檬汁，撒上少許鹽和胡椒·烤好的夏巴塔面包上放上一塊牛排、幾根西洋菜和一片蘑菇，然后淋入少許肉汁，讓汁液滲到面包中·再淋上少許特級(jí)初榨橄欖油，配上法式芥末醬，一同端上餐桌