多吃素，少吃葷

獲取健康和美麗的最好方法，是多吃未加工處理過的蔬菜。就像《餐刀戰(zhàn)勝手術刀》（Forks over Knives）里面寫到的：“土地上生長的天然食物提供了人類所有必須的營養(yǎng)物質，是平衡和健康飲食的基礎。除了維生素B12，其他肉類食物所含的一切營養(yǎng)物質都可以在蔬菜中找到。為了保險，你可以適當補充一些B12。”過去，由于土壤里的微生物可以生產出維生素B12，人們可以從素食獲取足夠的B12，但現(xiàn)在的蔬果采摘后都經過了清洗和消毒處理。為了讓食物變得更美味、更迎和朋友和家人的口味，你可以在食物里增加少量葷菜，但從營養(yǎng)學出發(fā)，這樣做是不恰當?shù)?。在接下來的部分，我們會把重點放在蛋白質上（因為這是討論素食時無法回避的問題），不過我會在后面說明，如果食物中含有足夠的熱量，那么蛋白質攝取不足的問題幾乎是不存在的。

為了使身體正常運轉，綠色蔬菜是最重要的食物之一。在所有食物中，綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質最為豐富，含有堿性礦物質鈣、葉綠素和氨基酸等，它們都是美容食物的關鍵成分，可以凈化和更新體內細胞。

除此之外，你還需要食用富含重要礦物質、酶和維他命的其他蔬菜，這些蔬菜不僅能填飽你的肚子，其中的纖維素還能幫你清除體內垃圾。