舒爾茨的沮喪無以復(fù)加。1985年，他決定離開星巴克，自立門戶。也許是因?yàn)橛X得從此不必再與舒爾茨爭(zhēng)論不休，鮑德溫感到如釋重負(fù)，他自愿從星巴克并不寬裕的賬戶中拿出15萬美元作為投資，為舒爾茨的新公司提供咖啡，甚至還讓他繼續(xù)使用原來的辦公室。鮑克也相應(yīng)地大力相助，同舒爾茨一道去意大利考察市場(chǎng)，造訪當(dāng)?shù)氐囊馐娇Х劝?，還給新公司起名等。為了讓公司具有歐洲范兒，他想到了一個(gè)意大利名字“Il Giornale”（天天），這也是家報(bào)紙的名字，其寓意就是大家每天都要消費(fèi)。在標(biāo)志方面，舒爾茨選擇了星巴克式的綠色圓環(huán)，其中還有羅馬眾神的使者墨丘利的頭像。

從一開始，舒爾茨就為“天天”制訂了宏偉的計(jì)劃。1986年《西雅圖周報(bào)》的報(bào)道對(duì)此并不看好，認(rèn)為舒爾茨“有意將天天設(shè)在同一條街道的兩側(cè)”。他想一下子快速開張50家門店，這就意味著他需要從投資商那里募集1 700萬美元，但即便這一想法是從舒爾茨這樣的銷售天才口中說出來，意式咖啡連鎖店的想法也看似過于草率。經(jīng)過和242個(gè)潛在投資人商談之后，只有25個(gè)人表現(xiàn)出興趣。后來舒爾茨這樣告訴美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)（CNN）的記者：“起初，我們是通過所謂‘高級(jí)個(gè)人投資者’來募集資金，基本上，只要是能開出支票的個(gè)人，都滿足這一要求?！迸e個(gè)例子來說明舒爾茨籌款的網(wǎng)撒得有多么廣，他初期所接觸的投資人里還包括一個(gè)剛剛嶄露頭角的薩克斯演奏家，此人一直在致力于創(chuàng)造人們都能聽懂的爵士樂，這個(gè)人就是肯尼·基。（舒爾茨認(rèn)識(shí)他的叔叔。）

最后，舒爾茨東拼西湊終于可以開始大干一番了。他隨即雇用了道恩·皮諾來幫忙，又和戴夫·奧爾森合伙，此人是軍人出身，后來改行做咖啡館老板，從1975年起，就曾在西雅圖大學(xué)區(qū)前的殯儀館停車場(chǎng)外兜售卡布奇諾。奧爾森喜歡穿運(yùn)動(dòng)涼鞋，有一頭卷發(fā)，也是皮特的忠實(shí)粉絲，他的雅廊咖啡店（Café Allegro）完全就是反傳統(tǒng)的定位。但最關(guān)鍵的是，奧爾森知道怎樣讓咖啡店贏利，他的經(jīng)營(yíng)理念讓一些顧客感到瞠目結(jié)舌。他告訴我：“人們會(huì)問：‘你怎樣才能維持生計(jì)呢？’而我卻回答：‘就靠這家店啊！’他們驚得合不上嘴巴?！眾W爾森還愿意接受極低的薪酬—每年1.2萬美元。舒爾茨這樣描述當(dāng)時(shí)兩人的合作：“這簡(jiǎn)直是天作之合，令人難以置信?！?/p>

三人聯(lián)手打造的這家咖啡店是絕對(duì)意義上的意大利式體驗(yàn)。星巴克和皮特的店是復(fù)古和溫馨的風(fēng)格，天天則顯得質(zhì)樸而整潔。舒爾茨希望新店能夠透出干練的品位，锃亮的咖啡機(jī)位于店的前部正中間的位置，由一名身著白襯衫、打領(lǐng)結(jié)的咖啡師掌控，音箱里的歌劇聲不絕于耳，懸在墻上的報(bào)刊架上擺著各種報(bào)紙、雜志。店里沒有安排任何座椅或長(zhǎng)凳。1986年4月，在市中心的一座辦公大樓的一層大廳，天天咖啡店開張營(yíng)業(yè)了。舒爾茨盡心盡力，志在必得，一定要在西雅圖做出一番成績(jī)。據(jù)皮諾回憶：“他會(huì)上前和顧客交流，極其正式地詢問對(duì)方的感受：‘您覺得這里的咖啡怎么樣？’我就說：‘霍華德，別那么一本正經(jīng)，不要緊縮眉頭，記住要微笑！’但他還是一門心思進(jìn)行研究?！碑?dāng)有顧客對(duì)店里播放的歌劇表示不滿時(shí)，他就會(huì)換上輕松的音樂；領(lǐng)結(jié)后來也取消了，因?yàn)橛腥苏J(rèn)為咖啡師佩戴領(lǐng)結(jié)過于煩瑣。店里后來還配上了座椅。舒爾茨事無巨細(xì)，對(duì)經(jīng)營(yíng)的每個(gè)細(xì)節(jié)都親自過問，甚至還不惜與人據(jù)理力爭(zhēng)，讓一個(gè)頗受歡迎的爆米花小店搬出了大樓，那是因?yàn)槟抢锷l(fā)出的奶油味道飄進(jìn)了天天咖啡店，影響到了他對(duì)環(huán)境的嚴(yán)格要求。