C hana Masala

2012年春節(jié)，我?guī)畠旱郊~約玩兒，拜訪我的一個(gè)朋友，她嫁給了印度人，天天在家燒印度菜，我們找她那天，她就燒了這道菜給我們吃。后來(lái)，還把菜譜抄給我。這道菜，我們家孩子特別愛吃，一問“今晚燒印度菜，想吃哪樣”得到的回答肯定是“要豆豆那個(gè)”。

話說(shuō)給我這道菜譜的女友鳳玲，也教給了我燒印度菜的一些竅門，比如，一開始，洋蔥、姜蒜泥和番茄碎等，要小火長(zhǎng)時(shí)間地翻炒，一直到炒“化”了，加入各類香料，做成醬狀（印度人稱為gravy的）。這是印度菜的基本功，在各式gravy里，加入其他主料，就是一道道美味可口的菜了。

原料

·250克干鷹嘴豆，或者2罐頭鷹嘴豆

·1只洋蔥，切碎

·2只番茄，去皮切碎

·10克生姜末

·2瓣大蒜，切末

·30毫升烹調(diào)油

·15克豆類瑪莎拉粉（可用咖喱粉代替）

·5克姜黃粉

·5克孜然粉

·30克香菜，切碎

·鹽適量

做法

1）如果用干鷹嘴豆，則需要提前浸泡，按照說(shuō)明煮熟，或者高壓鍋烹調(diào)熟。我比較懶，一般都用現(xiàn)成的罐頭裝鷹嘴豆。

2）炒菜鍋?zhàn)鵁?，加烹調(diào)油，下洋蔥碎翻炒10分鐘，中間加入蒜泥和姜末，一直翻炒，至洋蔥透明軟乎。

3）加入番茄碎，繼續(xù)翻炒，至全部原料稀爛軟乎。

4）加入姜黃粉、孜然粉、瑪莎拉粉，翻炒3分鐘，此時(shí)特別注意不要糊了。

5）加入煮好的或者罐頭里的鷹嘴豆，根據(jù)自己喜好的濃度添一些水，加鹽，蓋上鍋蓋，煮15分鐘。吃的時(shí)候拌入香菜末。