不知道大家有沒有印象：到國外一些最先進的工業(yè)國家去，你會發(fā)現(xiàn)他們賣得最貴的東西都特別強調(diào)手工制作［Hand Made］——這是我家里做的面包、這是我家里做的……“Hand Made”其實是對農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的巨大回憶，里面反映出對生活美學(xué)的重新尋找。所以廟口的食物為什么好吃，是因為廟口還保存了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的記憶。我想從這樣的角度去談新竹城隍廟的吃，大家也許會覺得發(fā)人深省，原來它不只是一個普通的記憶而已。

我們從生活美學(xué)里入門時提到與我們有切身關(guān)系的食物——吃，可能特別是小吃，因為有時候覺得參加一些大型宴會，食物其實大同小異，感覺不到一種農(nóng)業(yè)時代、手工業(yè)時代做出來的特別口感，其實這和品質(zhì)有關(guān)。

我們一直說品味，談到生活美學(xué)，最重要的是品味，西方叫Taste，我們發(fā)現(xiàn)“品”、“味”都是在講味覺，Taste也是講味覺、講吃。所以我覺得“吃”真的是人類認識美的一個最重要的開始。如果吃得粗糙、吃得亂七八糟，其他的美大概也很難講究了。千萬不要認為自己去參觀畫廊、聽音樂會、看表演就已經(jīng)有美了，我覺得美還是要回到生活基本面，真切講究一下自己的吃。

工業(yè)革命之后，人類第一個被糟蹋的大概就是吃。想想看，所有上班族對“吃”都很難做到所謂的講究，因為時間太匆忙了。

1930年代西方重要導(dǎo)演卓別林拍過一部有名的電影《摩登時代》，當(dāng)中對工業(yè)時代有諸多諷刺。像大工廠為了讓員工縮短吃飯的時間，以便拉長工時創(chuàng)造更大生產(chǎn)量，就設(shè)計出一種“吃飯機器”：所以你看到員工坐在那個地方，機器把面包塞到他的嘴巴，然后湯倒進他的口中，接著還有一條毛巾撲過來把他的嘴巴擦一下。電影內(nèi)容很好笑，其實是一部非常諷刺的幽默片，可是看著看著你會覺得很難過，因為曾幾何時，《摩登時代》里面諷刺的現(xiàn)象，其實已經(jīng)變成我們生活里的一種狀態(tài)。所以大家可能去買一個粗制的便當(dāng)，劣質(zhì)油炸出來的豬排，然后匆匆地吃一吃，就算解決了。

我會覺得時間短并不表示品質(zhì)一定會不好。例如有時候我們自己在家里精心做一點三明治帶著，至少覺得你精心設(shè)計過自己要吃的東西，它的內(nèi)容、品質(zhì)真的還是不一樣。

外食的品質(zhì)并不好，我常常會建議一些朋友吃些素凈的東西，自己做點簡單的色拉或三明治帶著吃，不會花費很多的時間。

現(xiàn)在有個名詞叫作“垃圾食物”，醫(yī)學(xué)上認為吃進垃圾食物，對身體根本沒有任何的好處。而我是關(guān)心美的人，我會覺得它不美。

醫(yī)生告訴我說，從最近一項調(diào)查中得知，現(xiàn)在每四位大學(xué)生當(dāng)中，就有一人有心血管疾病。這么年輕的族群，心血管疾病是怎么來的？