豆中雙鮮者，指的是嫩豌豆和嫩蠶豆。

嫩豌豆粒粒碧珠，鮮美可口，絕不是徒托空言。不過(guò)，它還需要有好搭配，雞蓉豌豆，做法和雞蓉黍米相同，要好雞湯，否則不夠鮮甜。雞丁炒豌豆，或雞絲燴豌豆，最好用雞油炒，豬油亦可，若用素油，就比較差勁。雞改為豬里脊肉亦可，但丁要切得小，絲要切得細(xì)，否則在觀瞻上會(huì)帶累那顆顆的翡翠小珠珠“花容失色”。總之，這是個(gè)細(xì)致菜，若是素炒上大碗大碗的豌豆，倒不必用嫩豆，大顆粒的豆更實(shí)惠些。

普通的青豌豆，則是和毛豆一樣的十八配，炒什么都可以加上幾粒，青豌豆和嫩玉蜀黍豆粒同炒，加火腿丁兒，等于翡翠、白玉炒珊瑚，色調(diào)極美，下酒下飯兩宜。

火腿蛋炒飯加上幾粒豌豆，是廣式辦法，西餐中什錦炒飯亦復(fù)如此。

老了的豌豆，煮透，濾去豆皮，炒成豆沙，和赤豆的豆沙配成“炒雙泥”，紫碧相映，是道好甜菜。只是，這只能贊以甘蔗老來(lái)甜，年華一過(guò)，已不成鮮。

嫩蠶豆比嫩豌豆還綠得可愛(ài)，吃法大致和豌豆相同。過(guò)去在北方，嫩蠶豆瓣兒加好雞湯燴鮮蘑菇片兒，是有名的素燴雙鮮。如今，洋菇充斥市場(chǎng)，素燴雙鮮已算不得什么高貴的名菜了。嫩蠶豆?fàn)Z肚條，加上幾片胡蘿卜切的花片，是道好吃好看的家常宴客菜。當(dāng)然肚條是用煮得透熟的豬肚切的，燴時(shí)另用高湯（煮豬肚的湯有臟腥味兒），如求湯濃，可加點(diǎn)兒奶粉和太白粉，奶湯是很合適于蠶豆的。

奶湯干貝蠶豆，也是以嫩蠶豆?fàn)Z發(fā)泡好的干貝，此菜本身具白、黃、綠三色，加點(diǎn)火腿屑，格外悅目。

人老珠黃，蠶豆老了卻是由碧而白。大粒的蠶豆，吃法也很多。

雪菜蠶豆泥是寧波菜，蠶豆先剝成豆瓣，煨煮透爛，再炒以雪菜屑，白綠相映，十分下飯。

豆瓣酸菜湯，不必加葷腥，蠶豆本身即夠鮮。

五香蠶豆，是把蠶豆連皮炒煮，煮時(shí)加點(diǎn)花椒、八角之類(lèi)的香料，是下酒佳品，江浙人家中餐桌上常見(jiàn)此肴。

街邊上賣(mài)的蘭花豆，即是老蠶豆炸成，這雖已距以鮮形容的嫩蠶豆甚遠(yuǎn)，可是，若比起北方當(dāng)零食吃的鐵蠶豆來(lái)，還可以使人聯(lián)想，因?yàn)榭谥薪乐鋱?jiān)如鐵的嘎嘣豆兒，實(shí)在沒(méi)法子想到它的青春時(shí)代曾是那么鮮嫩欲滴。