柯尼希：在現(xiàn)代化進程中，哪些東西被傳承下來，當然也不僅僅取決于偶然。曾經(jīng)在歷史上、在特定的時間里、在具體的空間中或者為一個近在咫尺的社會群體所認可的（或者說，也許是被描寫的）某些內(nèi)容，看起來似乎有資格被當成有象征意義、被升值了的傳統(tǒng)，而另外的一些內(nèi)容卻不能。我們還能舉個例子深入討論一下這個問題嗎？

鮑辛格：我再回到湯餃子這個領域。在很多家庭，也許是大多數(shù)家庭里，仍然通行的做法是，在特殊的節(jié)日吃特殊食品。不僅如此，很多人也堅持說自己是地方廚房的熱衷者，地方風味在餐飲業(yè)也占據(jù)重要角色。有些價錢昂貴、作為地方特色提供給客人的菜肴，是以前窮人餐桌上的飲食。與此同時，在這些傳統(tǒng)實行者的背后，改變正在不顯眼之處悄悄發(fā)生。無論是在日常的菜單中，還是在國際化的高級美食行業(yè)，餐飲的異域風情化傾向都足以讓人明顯地意識到。餐飲行業(yè)內(nèi)的改變表現(xiàn)在，外國餐館不僅僅出現(xiàn)在大城市，也開始出現(xiàn)在鄉(xiāng)下。在這個過程中，時間層次也顯露出來：首先是意大利餐館，有個別西班牙的，接下來是希臘的和南斯拉夫的，中國餐館的出現(xiàn)非常早，之后是土耳其的，接下來則更加多樣：印度、泰國、日本、非洲，當然還有美國的。

徹費恩：對類似關聯(lián)的解說，屬于鮑辛格文章和論著的闡發(fā)角度，它們在很大程度上源于靠近日常生活的經(jīng)驗和觀察。這樣一來，關于日常生活的結論就嚴格地受限于方法的制約。圖賓根的學者首先引入經(jīng)驗社會研究的定量方法來擴展自己的方法。經(jīng)典的田野調(diào)查是后來才作為方法得到認可和承認的。在遲疑不決的定量方法嘗試之后，人們獲得了這樣的認識：就經(jīng)驗文化學提出的問題和需求而言，在小范圍內(nèi)、特定的領域里使用定量分析這一溫順可人的方法，它們是否能最好地達到自己的目標呢？

鮑辛格：毫無疑問，在很多情況下，我們需要借助于較大規(guī)模的問卷調(diào)查和統(tǒng)計資料。一段時間里，1970年左右，我們非常強調(diào)統(tǒng)計數(shù)字的意義。不光要用現(xiàn)成的統(tǒng)計數(shù)字，我們也要求學生們自己能夠進行統(tǒng)計調(diào)查和數(shù)據(jù)分析。不過，我們對定量分析方法的熱情很快就過去了。我不想完全排除這里酸葡萄的心理在作怪，因為定量分析方法對我們來說太難企及了。去獲取、去儲存大量有代表性的數(shù)據(jù)并將其中的有效數(shù)據(jù)派上用場，這對我們來說，無論是財力上還是時間上都幾乎是不可能的。今天大家也普遍認為，兩種情況即定量和定性方法各有千秋。大家取得的共識是，定量調(diào)查針對的是大量個案中的若干少量特征，定性研究可以考慮更多的特征，但是只能在有限的案例中來調(diào)查。直到今天我們?nèi)匀辉谧龅氖情_發(fā)一片領域的探索式研究。在這些領域里，首先要形成研究問題，要認識到問題的關鍵所在，同時也允許發(fā)表暫時性、階段性的研究成果。這些暫時性、階段性的結論很少成為重大的缺欠。科學的結論總是暫時性的，因而也總是可以討論的。但是也有一定的收獲減少的規(guī)律：在超過一定的時間點之后，研究者所能獲得的認識會急劇減少。

徹費恩：這當然完全與文化人類學和社會人類學意義上的田野調(diào)查背道而馳。如果一個人在自己的文化里做研究，真的能那么快就對事情有所了解嗎？今天，人們或多或少也在對短暫訪問式的田野調(diào)查表示懷疑。這樣的調(diào)查涉及的范圍也有限，與這一方法上相對應的是，它更可能導致學術上的“小規(guī)格”成果，而非經(jīng)典樣式的學術——這也并不一定就意味著可以低估其價值。這樣方法選擇是意識明確的決定嗎？是要以此來突出本學科和本研究所的優(yōu)勢嗎？