親手為寶寶制作健康的食物，能夠保證他吃到的第一份食物既營養(yǎng)又美味。本章提供了大量的食譜，教你如何在家里為寶寶制作全谷類或單一谷類（比如：大米、大麥、燕麥和小米）的食物，以及一些做起來很容易的單一成分的果泥和蔬菜泥。
為寶寶提供各種不同口味、顏色和口感的食物是邁入健康飲食之旅的絕妙開始。開始的時候，以單一成分的食物為起點，幫助他逐漸過渡到和大人吃一樣的食物。幾周之內(nèi)，他就會適應(yīng)不同口味的混合食物，這會讓他感到吃飯變得更美味、更有趣。
第一口食物
??在6個月左右大的時候，你的寶寶差不多已經(jīng)準(zhǔn)備好吃固體食物了。在寶寶最初學(xué)習(xí)吃飯時，你更應(yīng)該教會他專心吃飯，而不是讓他盡量多吃。事實上，這一階段他所需要的大部分營養(yǎng)還是來自于母乳，以及每次一瓶、每天3~5次的配方奶粉。??
??讓吃飯變得輕松??
?喂寶寶吃飯，不僅僅是為了給他提供營養(yǎng)，也是你跟寶寶交流的特殊時刻，能夠增強(qiáng)你跟他之間的聯(lián)系，讓你見證他發(fā)現(xiàn)新口味和新口感的愉快經(jīng)歷。注意觀察孩子發(fā)出的信號，這會讓你倆都很享受這段幸福時光。吃飯對寶寶來說，是一種全新的、與眾不同的經(jīng)歷。你可能急于開始，但最好還是慢慢來，在第一個月里只給他吃單一種類的固體食物。寶寶最開始的幾頓飯，你應(yīng)該給他吃少量的單一成分的食物，每次1~2茶匙的量。在接下來的幾周里，他就會逐漸習(xí)慣吃飯這件事。??
??選擇最好的食物??
??曾經(jīng)有一段時間，家長們會被告知：最開始給寶寶添加輔食的時候必須嚴(yán)格地以谷物為起點。但現(xiàn)在，大家普遍認(rèn)同，最初給寶寶吃什么樣的固體輔食完全取決于你自己。當(dāng)然了，確實有一些食物被認(rèn)為最適宜開啟嬰兒輔食的階段：甜的水果如蘋果和梨，溫和的蔬菜如冬南瓜和豆類，全麥谷類如大米和小米—這些單一成分的果泥和菜泥以及谷類會提升寶寶飲食的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。記住，無論如何，富含強(qiáng)化鐵的谷類食物是嬰兒食品儲備中必備的一項（見第34頁“鐵元素的重要性”）。因為對嬰幼兒來說，最常見的微量元素缺乏就是鐵元素不足。你一定要仔細(xì)查看食品包裝盒上面的營養(yǎng)成分表，確保所購買的谷類食物含有足夠的鐵元素。大部分富含強(qiáng)化鐵的谷類食物會提供寶寶每日所需鐵元素的45%。
吃單一成分的食物??
??當(dāng)寶寶開始吃固體輔食以后，確保每次只給他吃單一成分的食物。這樣你就會知道他能否適應(yīng)這種食物。由于寶寶對食物的反應(yīng)不是馬上能看出來，所以最好等上3~5天再給他添加新的輔食。隨著寶寶逐漸長大，品嘗到了更多的味道，我們將從本章開始把谷物和菜果泥混搭在一起。混合在一起的食物會讓寶寶的盤中餐更加美味，口感更加誘人，同時提高他對食物中營養(yǎng)成分的吸收。如果你擔(dān)心吃水果會讓寶寶長蛀牙，那你大可放心，寶寶天生就更喜歡甜味的東西。事實上，如果你的寶寶是吃母乳長大的，這幾個月的時間會讓他完全適應(yīng)乳汁中甜甜的味道。????
??容易吞咽的食物??
??在寶寶最開始吃輔食的階段，你可以把食物稀釋到液體狀態(tài)，便于寶寶吞咽。試著在谷物和菜果泥里添加少量的母乳或配方奶粉，讓他吃出自己熟悉的味道，這樣會更容易讓他接受。而且，母乳和配方奶粉也能增加食物中的營養(yǎng)。寶寶一天天長大，隨著他逐漸學(xué)會咀嚼固體食物，你可以慢慢調(diào)整食物的濃稠度，減少食物中的液體成分。??
睡眠與固體食物
普遍認(rèn)為添加固體輔食會幫助寶寶好好地睡上一整晚，兒童專家也認(rèn)同這一點，但意見稍有不同。在4個月左右大的時候，大部分寶寶都能在不吃東西的狀態(tài)下一覺睡上6~7個小時。如果你的寶寶到現(xiàn)在還需要在夜里起來喝奶，那很可能是因為習(xí)慣，而不是真的餓了。
蘋果泥
蘋果泥不但做起來簡單快捷，而且“無所不能”——它天然適合與谷物搭配在一起作寶寶的早餐，或者加入搗碎的香薄荷作為晚餐。
如果寶寶喜歡的話，你還可以加一小點兒肉桂調(diào)味。盡量不要選擇味道酸的蘋果，比如美國青蘋果或澳洲青蘋果，否則沒有甜味，寶寶很可能不喜歡吃。
●6個甜蘋果，可選用嘎啦蘋果、紅粉佳人蘋果或麥金托什紅蘋果，總重約1.5千克，每個蘋果切成4小塊，去核。
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●在燉鍋中倒入約2.5厘米高的水，把蘋果放進(jìn)蒸籃，再把蒸籃放進(jìn)燉鍋里，用高火煮沸。蓋上蓋子，煮10~12分鐘，直到蘋果變軟。
●關(guān)火，把蒸籃從鍋中取出，保留鍋里的湯汁。待蘋果冷卻后去皮，放入攪拌機(jī)或食品料理機(jī)里，打成順滑的蘋果泥?？杉尤脒m量的蒸煮湯汁、母乳或配方奶粉，稀釋到寶寶適應(yīng)的程度。
米糊
米糊，由于在家里制作起來非常容易，成了許多寶寶的“第一份”固體輔食。需要注意的是買回來的米糊通常富含強(qiáng)化鐵，所以如果你要在家自制米糊的話，問問兒科醫(yī)生，你的寶寶需要多少鐵元素。小寶寶可以從很多食物中獲取鐵元素，比如：母乳、配方奶粉、肉類和水果干（見第38頁）。
●1/4杯（60克）糙米。
●以上食材可烹制成約1杯（250毫升）米糊。
●把糙米放入食品料理機(jī)或攪拌機(jī)中，打成精細(xì)、均勻的粉末，該過程大約需要4分鐘。
●往燉鍋中倒入一杯水(250毫升)，中火慢燉。加入打碎的糙米粉，調(diào)小火。在煮的過程中，需要不斷攪拌，直到水分被完全吸收，米糊變得順滑，整個過程大約需要5分鐘。
●根據(jù)需要加入足夠的水、母乳或配方奶粉，讓米糊變得濃稠適中，寶寶能夠接受。放涼后再拿給寶寶吃。
●儲存方法：裝入密封的容器中放進(jìn)冰箱冷藏，可保存3天；也可以分裝入制冰格或其他可以冷凍的嬰兒專用食品容器中，加蓋冷凍，可保存3個月。
大麥糊
富含維生素的大麥有一種泥土的芬芳，味道有點甜，做好后會像飽滿的意式白米一樣呈乳脂狀，但含有更多的可溶纖維。
●1/4杯（60克）珍珠麥。
●以上食材可烹制成約1杯（250毫升）米糊。
●把大麥放進(jìn)食品料理機(jī)或攪拌機(jī)里，研磨成精細(xì)、均勻的粉末，該過程大約需要5分鐘左右。
●往燉鍋中倒入一杯水(250毫升)，中火慢燉。加入打碎的糙米粉，調(diào)小火。在煮的過程中，需要不斷攪拌，直到水分被完全吸收，米糊變得順滑，整個過程大約需要5分鐘。
●根據(jù)需要加入足夠的水、母乳或配方奶粉，讓米糊變得濃稠適中，寶寶能夠接受。放涼后再拿給寶寶吃。
小米糊
色澤金黃、珍珠般的小米有堅果的味道和花生的香甜，做好的小米糊會發(fā)出松軟的古斯古斯面（北非特產(chǎn)，由杜蘭小麥制成的外形類似小米的食物）一樣的味道。它富含維生素B、氨基酸和礦物質(zhì)，而且非常容易消化，是米糊很好的替代品。
●1/4杯（60克）小米。
●以上食材可烹制成約1杯（250毫升）米糊。
●把小米放入食物料理機(jī)或攪拌機(jī)中，磨成精細(xì)、均勻的粉末，該過程大約需要2分鐘。
●往燉鍋中倒入一杯水(250毫升)，用中火慢燉。加入磨好的小米粉后，調(diào)至小火。在煮的過程中，需要不斷攪拌，直到水分被完全吸收，小米糊變得順滑，整個過程大約需要5分鐘。
●根據(jù)需要加入足夠的水、母乳或配方奶粉，讓小米糊變得濃稠適中，寶寶能夠接受。放涼后再拿給寶寶吃。
●儲存方法：放入冰箱冷藏可保存3天，冷凍可保存3個月。
香豌豆泥
營養(yǎng)豐富的綠色香豌豆本身含有很高的糖分，寶寶在剛剛開始吃輔食的階段會非常喜歡這個味道，而且豌豆很容易做成如絲般順滑的豆泥。在豆子營養(yǎng)最豐富的時候?qū)⑺鼈兝鋬銎饋?，可以用來替代新鮮的豆子。
●2杯（315克）新鮮或冷凍的豆子以上食材可烹制成。
●往燉鍋中倒入大約2.5厘米高的水，把豆子放入蒸籃，把蒸籃放到鍋里，用大火煮沸。蓋上鍋蓋，蒸到豆子呈鮮綠色，軟爛到用叉子可以搗爛的程度為止。新鮮的或冷凍的豆子大約需要375毫升豆泥蒸5分鐘，解凍好的豆子大約需要蒸3分鐘。
●關(guān)火，把蒸籃從燉鍋中取出，保留蒸豆子的湯汁。將蒸好的豆子放到冷水下沖洗，讓它涼透。把豆子放到食物處理機(jī)或攪拌機(jī)里，打成順滑的豆泥。加入保留下的湯汁、母乳或配方奶粉，讓豆糊變得濃稠適中，達(dá)到寶寶能接受的程度。
●儲存方法：裝入密封的容器中放進(jìn)冰箱冷藏，可保存3天；也可以分裝入制冰格或其他可以冷凍的嬰兒專用食品容器中，加蓋冷凍，可保存3個月。
嬰兒食物的儲存
為寶寶自制食物，并不意味著你要在廚房里花費(fèi)很長時間。一次多做一點兒，然后按照寶寶需要的量冷凍起來，能夠大大減少準(zhǔn)備時間，而且這樣一來，你的寶寶隨時可以吃上各種健康的自制食物。
從冷藏室到冷凍室
把寶寶的食物按照他一次吃的量分別冷凍起來，可以保存更長時間，還能避免浪費(fèi)食物，幫你省錢。
一周準(zhǔn)備1~2次不同種類的糊糊，分小份冷凍起來備用。下面有幾個小竅門，能讓保存寶寶的食物變得輕而易舉。
●當(dāng)你為寶寶做好食物之后，讓它冷卻到室溫。必要的話，馬上放進(jìn)冰箱里，防止細(xì)菌滋生。
●在食物完全冷卻后，留出寶寶下一頓要吃的分量放進(jìn)冰箱冷藏，然后將剩下的部分冷凍起來保存。
●為了更好地儲存以便以后食用，用湯匙把寶寶每頓要吃的糊糊（大約兩湯匙的量）盛入制冰格或烤盤中。然后，用保鮮膜纏好放入冰箱凍實。
●把冷凍好的食物塊放入冷凍專用塑料袋中，擠出多余的空氣，以免食物在冷凍的過程中干燥變硬。
●在包裝袋上貼上標(biāo)簽，寫好日期，這樣你就知道里面裝了什么，而且知道它們什么時候到期。你還可以把寶寶的糊糊放到專門冷凍兒童食物的容器里。千萬不要把寶寶的食物放到玻璃器皿里冷凍，因為冷凍之后食物的體積會變大，玻璃容器很容易碎。
解凍和重新加熱
正確地解凍和重新加熱能夠保證寶寶的食物是無菌的，讓他可以放心食用。這里有些小技巧，你可以試一下：
●請在冰箱冷藏室內(nèi)或使用微波爐來解凍嬰兒食品。在室溫下進(jìn)行解凍，會促進(jìn)細(xì)菌的滋生。
●在冰箱內(nèi)解凍的時間需要12~24小時不等，這取決于冷凍糊糊的分量。
要想快速解凍的話，把食物放到一個玻璃容器里（不要放在塑料容器里），放入微波爐解凍，還需要視情況攪動食物。用微波爐解凍食物沒有問題，但是健康專家們提醒，用微波爐為寶寶加熱食物的時候一定要注意，因為微波爐加熱食物的熱度不均衡，這樣食物中溫度比較高的部分可能會燙傷孩子的嘴。
●為寶寶加熱的任何食物，都需放入燉鍋內(nèi)用小火令它慢慢升溫。
●在把食物喂給寶寶吃之前，一定要先試試食物的溫度。
溫度是關(guān)鍵
在適當(dāng)?shù)臏囟认屡胫坪捅４鎸殞毜氖澄?，是保證食物新鮮、無菌的關(guān)鍵。
在做肉的時候，像豬肉或者禽類，最好用專門量肉溫的溫度計測一下溫度。下面這些小建議，能夠保證寶寶吃到的肉類食物烹制到了正確的溫度：
●碎肉（切成末的），如牛肉、羊肉和豬肉：71℃。
●白色和深色家禽肉類：77℃。
●切好的肉，如羊排或豬肉里脊：63℃。
●在4℃~60℃之間，細(xì)菌最容易繁殖——這差不多就是你櫥柜臺面的溫度或廚房的室溫。所以，在做完飯之后，把寶寶的食物直接放進(jìn)冰箱冷藏。最好把冰箱冷藏室和冷凍室的溫度調(diào)到最低，這樣可以保證食物處于最新鮮的狀態(tài)。
不要食用自制罐裝食物
對于寶寶來說，冷凍起來的新鮮食物是可以安全食用的，但自制的罐裝食物就不一樣了們可能含有致病的有害細(xì)菌。
梨糊糊
不同品種的梨硬度不一樣，因而他們的烹飪時間也不一樣。把一個梨四等分，蒸好之后用鋒利的削皮刀或木簽扎一下梨最硬的部分，看一看熟了沒有；如果一點兒也不費(fèi)勁，就說明梨蒸好了。
●4個熟透的梨，總重量約1千克，每個梨切成4塊，去核以上食材可烹制成約2杯（500毫升）梨糊糊。
●往燉鍋里倒入大約2.5厘米高的水。把梨放入蒸籃，然后把蒸籃放到鍋里。用大火煮沸。蓋上鍋蓋，把梨蒸到變軟，大約需要7~10分鐘。
●把火關(guān)掉，從燉鍋中取出蒸籃。記得保留蒸梨的湯汁。把梨放入食物料理機(jī)或攪拌機(jī)，打成順滑的泥狀。加入適量保留下來的湯汁、母乳或配方奶粉，稀釋到你的寶寶適應(yīng)的黏稠度。
●儲存方法：裝入密封的容器中放進(jìn)冰箱冷藏，可保存3天；也可以分裝入制冰格或其他可冷凍的嬰兒專用食品容器中，加蓋冷凍，可保存3個月（在儲存的過程中可能會輕微變色）。
西葫蘆泥
口味柔和、質(zhì)地松軟的西葫蘆是寶寶天然的營養(yǎng)輔食。薄薄的皮很好削，而且容易消化。如果你愿意的話，也可以用南瓜，比如黃南瓜或者小扁南瓜來替代它。
●2個中等大小的西葫蘆或
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●將西葫蘆收拾干凈，切成大約2.5厘米厚的圓片。往燉鍋里倒入2.5厘米高的水，再把切好的西葫蘆片放進(jìn)蒸籃，一起放入鍋中。之后，用大火將水煮沸。蓋上鍋蓋，蒸大約7分鐘直到西葫蘆變軟。
●關(guān)火，將蒸籃從鍋中取出，把鍋中的水留下。用冷水沖洗蒸好的西葫蘆讓其冷卻。將西葫蘆放入食物料理機(jī)或攪拌機(jī)中打成順滑的泥狀，再加入適量保留下來的湯汁、母乳或配方奶粉，稀釋到你的寶寶適應(yīng)的黏稠度。
●儲存方法：裝入密封的容器中放進(jìn)冰箱冷藏，可保存3天；也可以分裝入制冰格或其他可冷凍的嬰兒專用食品容器中，加蓋冷凍，可保存3個月。
成長需要的食物：如果打算讓寶寶吃果蔬皮的話，一定要選擇有機(jī)西葫蘆或黃南瓜。可以等到應(yīng)季的時候，在農(nóng)產(chǎn)品市場上購買這些夏季蔬菜，它們的味道吃起來都非常甜美。
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