卓老師已經(jīng)不在了，卓老師咖啡教室還在，小卓老師還在。

卓老師咖啡教室的創(chuàng)辦人卓偉民先生，在臺(tái)灣咖啡界可謂鼎鼎有名。卓老師頭銜很多，但學(xué)生更多，帶我去參觀的臺(tái)北友人告訴我，十幾年下來(lái)，卓老師專心推廣咖啡文化和知識(shí)，影響了一批又一批人走上咖啡的道路。在臺(tái)北咖啡圈里提到卓老師幾乎無(wú)人不知。卓老師咖啡教室的特色課程之一Latte Art 為美國(guó)咖啡大師DavidSchomer 和澳大利亞籍咖啡大師（澳亞精品咖啡協(xié)會(huì)——AASCA 創(chuàng)始人）Gedigo Sabudos 所編制，目前已成為各國(guó)意式咖啡館的高階必備技術(shù)，卓偉民老師早在2002 年就曾赴美國(guó)SCAA 修習(xí)此項(xiàng)技術(shù)，多年來(lái)已傳授無(wú)數(shù)學(xué)員練就此項(xiàng)高難度的專業(yè)技能。

非常遺憾的是，卓偉民先生已經(jīng)于2012 年5 月辭世了，就在我來(lái)臺(tái)北的5 個(gè)月前。拜訪卓老師咖啡教室的時(shí)候，是卓老師的女兒小卓老師接待的。得知小卓老師半年前剛剛生小孩，和卓老師病重去世的時(shí)間差不多重疊。看到她在教室里平靜地和學(xué)員們交流、忙碌，心生敬意。實(shí)在難以想象她半年前的慘痛和無(wú)助，此刻她又是靠著多么強(qiáng)大的信念在繼續(xù)著父親突然甩手交給她的咖啡事業(yè)。鑒于這樣的情況，我不忍做什么“采訪”，只是拍了些照片就禮貌寒暄離開(kāi)。

回到住處，我在網(wǎng)絡(luò)上搜索到了兩篇文章，一篇是學(xué)員的心情記錄，一篇是同行的致敬。在這里截取一點(diǎn)兒跟大家分享：

“前幾年，愛(ài)喝咖啡但是沒(méi)有專業(yè)技術(shù)的我，一直想找一位好老師引領(lǐng)我走上自己向往的咖啡之路。在因緣際會(huì)下，我認(rèn)識(shí)了臺(tái)灣精品咖啡界的大師級(jí)老師卓偉民，就在那個(gè)時(shí)候，我的夢(mèng)想開(kāi)始成形。那年，我決定用自己下班后的時(shí)間，在卓老師開(kāi)設(shè)的教室上City & Guilds（英國(guó)城市專業(yè)學(xué)會(huì)）國(guó)際職能認(rèn)證所開(kāi)發(fā)的專業(yè)國(guó)際咖啡調(diào)配師技巧資格課程。這個(gè)課程為“City & Guilds 國(guó)際咖啡調(diào)配師技巧資格班”，從各式咖啡的制作原理與制作技巧，到咖啡豆烘焙操作實(shí)務(wù)與杯測(cè)流程訓(xùn)練。每天下班后，我就風(fēng)塵仆仆趕到位于臺(tái)北市中山北路的精品咖啡教育中心上課，在傾囊相授的卓老師身上，習(xí)得許多咖啡的專業(yè)知識(shí)。下班后還得趕去上課，身體雖累，但是精神卻得到大大的滿足?？Х葋?lái)自不同的產(chǎn)地，多不勝數(shù)的品種，加上烘焙的熱分解過(guò)程，咖啡釋放出的香氣，不只是咖啡香，還有茶香、巧克力香、果實(shí)香氣、大地泥土的氣息等等，好好感受咖啡的層次韻味，卓老師告訴我們，煮咖啡后一定要試喝，咖啡師一定要愛(ài)喝咖啡，不要害怕喝咖啡，你才會(huì)了解咖啡，好的咖啡不會(huì)讓你身體不舒服。老師教會(huì)了我怎么去愛(ài)咖啡，這個(gè)領(lǐng)域的深?yuàn)W知識(shí)，是學(xué)習(xí)不完的。其他同學(xué)的程度都比我好，他們很多都已經(jīng)是咖啡館的營(yíng)業(yè)者或咖啡師了。一開(kāi)始我問(wèn)了老師現(xiàn)在看來(lái)很笨的問(wèn)題，還好老師很喜歡學(xué)生問(wèn)他問(wèn)題，我又問(wèn)老師：‘老師你會(huì)不會(huì)覺(jué)得我很煩？’老師總是笑著說(shuō)：‘不會(huì)不會(huì)，你問(wèn)了我才知道你吸收了多少。’上課的氛圍很好，每次去上課，我都是滿心歡喜的。