卓老師已經(jīng)不在了，卓老師咖啡教室還在，小卓老師還在。

卓老師咖啡教室的創(chuàng)辦人卓偉民先生，在臺灣咖啡界可謂鼎鼎有名。卓老師頭銜很多，但學(xué)生更多，帶我去參觀的臺北友人告訴我，十幾年下來，卓老師專心推廣咖啡文化和知識，影響了一批又一批人走上咖啡的道路。在臺北咖啡圈里提到卓老師幾乎無人不知。卓老師咖啡教室的特色課程之一Latte Art 為美國咖啡大師DavidSchomer 和澳大利亞籍咖啡大師（澳亞精品咖啡協(xié)會——AASCA 創(chuàng)始人）Gedigo Sabudos 所編制，目前已成為各國意式咖啡館的高階必備技術(shù)，卓偉民老師早在2002 年就曾赴美國SCAA 修習(xí)此項技術(shù)，多年來已傳授無數(shù)學(xué)員練就此項高難度的專業(yè)技能。

非常遺憾的是，卓偉民先生已經(jīng)于2012 年5 月辭世了，就在我來臺北的5 個月前。拜訪卓老師咖啡教室的時候，是卓老師的女兒小卓老師接待的。得知小卓老師半年前剛剛生小孩，和卓老師病重去世的時間差不多重疊。看到她在教室里平靜地和學(xué)員們交流、忙碌，心生敬意。實在難以想象她半年前的慘痛和無助，此刻她又是靠著多么強大的信念在繼續(xù)著父親突然甩手交給她的咖啡事業(yè)。鑒于這樣的情況，我不忍做什么“采訪”，只是拍了些照片就禮貌寒暄離開。

回到住處，我在網(wǎng)絡(luò)上搜索到了兩篇文章，一篇是學(xué)員的心情記錄，一篇是同行的致敬。在這里截取一點兒跟大家分享：

“前幾年，愛喝咖啡但是沒有專業(yè)技術(shù)的我，一直想找一位好老師引領(lǐng)我走上自己向往的咖啡之路。在因緣際會下，我認(rèn)識了臺灣精品咖啡界的大師級老師卓偉民，就在那個時候，我的夢想開始成形。那年，我決定用自己下班后的時間，在卓老師開設(shè)的教室上City & Guilds（英國城市專業(yè)學(xué)會）國際職能認(rèn)證所開發(fā)的專業(yè)國際咖啡調(diào)配師技巧資格課程。這個課程為“City & Guilds 國際咖啡調(diào)配師技巧資格班”，從各式咖啡的制作原理與制作技巧，到咖啡豆烘焙操作實務(wù)與杯測流程訓(xùn)練。每天下班后，我就風(fēng)塵仆仆趕到位于臺北市中山北路的精品咖啡教育中心上課，在傾囊相授的卓老師身上，習(xí)得許多咖啡的專業(yè)知識。下班后還得趕去上課，身體雖累，但是精神卻得到大大的滿足?？Х葋碜圆煌漠a(chǎn)地，多不勝數(shù)的品種，加上烘焙的熱分解過程，咖啡釋放出的香氣，不只是咖啡香，還有茶香、巧克力香、果實香氣、大地泥土的氣息等等，好好感受咖啡的層次韻味，卓老師告訴我們，煮咖啡后一定要試喝，咖啡師一定要愛喝咖啡，不要害怕喝咖啡，你才會了解咖啡，好的咖啡不會讓你身體不舒服。老師教會了我怎么去愛咖啡，這個領(lǐng)域的深奧知識，是學(xué)習(xí)不完的。其他同學(xué)的程度都比我好，他們很多都已經(jīng)是咖啡館的營業(yè)者或咖啡師了。一開始我問了老師現(xiàn)在看來很笨的問題，還好老師很喜歡學(xué)生問他問題，我又問老師：‘老師你會不會覺得我很煩？’老師總是笑著說：‘不會不會，你問了我才知道你吸收了多少。’上課的氛圍很好，每次去上課，我都是滿心歡喜的。